一位热爱烘焙的糊涂妈妈。。对生活蛮有好奇心,但愿心中永远明朗~ 以平常心欣赏现在拥有的一切。 人生自然精彩。

Kopitiam Milk Bun~好柔软~

Monday, 29 April 2013



一个收藏好久的食谱
一种无甚花巧的朴实圆咕咕柔软简单小面包~
喜欢"它"
因为感觉
面包就是有我小时候味道。
只要看见Vinnie在FB
post上这帖子,
"赞赞"一个水晶决对少不撩
今天我终于做了。。
只能说一句"好好吃"
没骗你~
一个值得你去尝试的
Kopitiam 面包~


 第一回~原味Kopitiam Milk Bun
Kopitiam Milk Bun
食谱取自
Vinnie老师这里
材料:
海绵~

高筋面粉 214g

Full Cream Milk(冷) 128g
酵母 2g



面团~
高筋面粉 92g
Full Cream Milk(冷) 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油45g


做法~
1.海绵:
将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。

2. 面团:
将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。

3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。

4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。

 5. 放入预热烤箱以170,烘烤20分钟~至金黄色。
 第二回~巧克力Kopitiam Milk Bun




 第三回~香草Kopitiam Milk Bun
内部组织真的好柔软~
真的好好吃。。



我已做了三回~
你呢!!
独乐乐,不如众乐乐~来吧!
美味当前,减肥永远在明天!!
哈哈。。



巧克力蛋糕 Gateau au chocolate

Friday, 26 April 2013

喜欢的食谱书~
我就是喜欢随身所带。。
进进出出的。。
放进包包,带上车上,临睡前还会多翻看几页~才"干愿"。。
哈哈!
身边的他(老公)不懂是否在心想。
以前读书不见他醤勤力~(同校不同班)
嘻嘻!没错没错。。
水晶,对书没兴趣
但~
我肯定比他乖巧噢!;)
不然,
你怎么会是我的初恋。
与最后情人呢!

~今天这一款味道香浓外貌不讨好的巧克力蛋糕,入口细滑,口味醇正,不甜不膩,
我使用半甜巧可力,再配上香甜的Kahlua咖啡利口酒,真的轻易讨人欢,非常非常好吃。


巧克力蛋糕
Gateau au chocolate

材料
调温巧克力  130g
无盐牛油  100g
蛋  3个
白砂糖(细)a-25g
白砂糖(细)b-40g
低筋面粉 50g
白兰地 15g(我放20gKahlua咖啡酒)


前置作业
.将烤箱预热到170度。
.将巧克力切碎备用。
.将蛋黄和蛋白分別打入不同的碗里备用。把装有蛋白的大碗浸在里头装有冰水的大碗里,冷卻备用。
.把低筋面粉过筛备用。
.把牛油切碎的巧克力放在一起,以隔水加热方式融解备用。

做法
1.把牛油(份量外)塗在模型上,洒上低粉之后再整个倒过来,让多于的面粉掉下来,在使用之前请一直放在冰箱里冷卻备用。

2.蛋黄打散后加入砂糖a,一直搅拌到颜色变白为止。

3.慢慢地把砂糖b加到蛋白里,製作成富有光泽、紋理与细致的蛋白糖霜。

4.拍事先以隔水加热的方式融解备用的牛油和巧克力加入2里,再加入白兰地,接著用打蛋器稍微搅拌一下。

5.再加入1/2蛋白糖霜和1/2的低筋面粉。用打蛋器搅拌30~35次,直到看不见粉未狀为止。

6.从剩下来的蛋白糖霜中取出1/2量和剩下的低筋面粉全部倒进去,用橡皮刮刀搅拌大约25次。直到看不见蛋白霜的线条为止。
 
7.倒入模型里。
放进烤箱里,以170度约烤40分钟。

8.烤好之后,用力地把模型在桌上敲一下,尽可能让能气散出来。再把稍微从模型里冒出来的蛋糕体塞回模型里,调整一下形状,即可顺利地將蛋糕取出。



~和我一样喜欢巧克力蛋糕,一定要试上一回!

巧克力长崎蛋糕 Gateau de Savoie du chocolat

Sunday, 21 April 2013



这款蛋糕好好吃,第一眼看见误已为是"相思蛋糕"迫不及待想尝一口。无需考虑之下把这食谱败回家,没办法就爱上它
(食谱里其中一式蛋糕)。。
作法虽然跟戚风蛋糕一模一样。
但在制作难度上这款蛋糕挑战却比较高的,水晶已紧跟隨书本的指引一步一步做,但是因为加入了大量的巧克力,所以蛋白糖霜很容易消泡,是製作难度很高的蛋糕。
嘿~><遇上困难呢!
要真正做出漂亮的成品,却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心,因为它对面团的调制、蛋白的打发程度、混合蛋白时候的翻拌手法及烘烤的温度要求甚至比戚风蛋糕还要高。
稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩。。

遇上了!!


巧克力长崎蛋糕

材料
(7"方模型)

粟米油 -50g
调温甜巧克力-100g
蛋黄-4个
蛋白-4个
白砂糖(细)a -15g
白砂糖(细)b -65g
柠檬汁-7g
水-30g
低筋面粉-50g
可可粉-20g
(把低筋面粉和可可粉混合过2次筛备用)

做法:
1.把粟米油,切碎的巧克力放入鋼盆里,以隔水加热的方式融解,融解后要趁尚未冷卻前进行作業。

2.把砂糖a加入到蛋黄里面,用打蛋器搅拌到蛋黄的颜色变白。

3.慢慢地把砂糖b加入到蛋白里,製作成其有光泽,纹理细致的蛋白糖霜。蛋白打发起小泡后,加入 柠檬汁,接着继续搅拌至泡沫变得紮实变硬既可。

4.加水至2里,搅拌均匀后加入1,再混合过筛备用的低筋面粉与可可粉,用打蛋器徹底地搅拌均匀。

5.加入1蛋白糖霜,用打蛋器徹底搅拌均匀。

6.换成橡皮刮刀,把剩下的蛋白糖霜全部加进去,搅拌约30次左右。

7.倒进模型里,把橡皮刮刀立著拿,以打X的方式搅拌,好让面糊切实流进四个角落里,放进烤箱内,以170度约烤45分钟。

8.烤好后立刻放上网架,把模型倒过来,让蛋糕脱模。

9.把纸撕下来,静置到徹底冷卻为止。



水晶试了二次。。但,还是面对蛋糕中间回缩~嘿!!
加油加油吧!




我发觉ho。。一些蛋糕看起来感觉难度蛮简单的,但~事实难度确实高 。。。
如你问我会再次挑战吗?。。
我会告诉你~
一定会
喜欢这蛋糕的朋友可以尝试一下哦!让我分享你的成功。
谢谢。。

黑钻芝麻餐包

Thursday, 18 April 2013


沉默好一段日子。。我提不起劲来写博文。想想该是浮上岸了吧!~这儿的友友你们还好吗?水晶有想念你们噢!在三月二十日的我与家人们一起去中国旅游了,感觉还真是挺幸福开心的好,但,弱不禁风的我,不能适应那儿的寒冷气候~在旅游的第七天开始病倒。就是这样的守门口”的药物顶住,一边吃药一边玩,捱過这4-1.3℃寒冷潮湿细雨天气。
既然第八天回程中病情加重,发冷、发热、喉咙痛!就全身无力,冒冷汗!~~受不聊的我,哭泣了。。那一刻,好想念我国暖暖太阳~恨不得自己有双隐形翅膀飞回家(不想在机场等待)。
然~准备办理登机的同时我被捉去机场的医务室探测我的病症,辛好还得过关。。但父母可糟急了,害怕我得待在那儿
难挨的~
回到家,行旅放下,就随老公往24小时医务室,可怜屁股上还挨了一针。。
不简单的~那只针,一个晚上让我换上三件睡衣,因为一直在发出冷汗,衣服都湿透了。。
那昏沉沉的日子,想做个柠檬淇淋蛋糕也无力气。。


献上久违作品~黑钻芝麻餐包
 这个面包还是好几天前做的了,一直没"木"发~~
虽然心情在偷懒,但~
鸡蛋,面包,糖。。
在我家还是一样入入续续再添加~
手~仍然努力往面团推~
这面包软香香的,后味还是淡淡黑芝麻香,绝对的越嚼越香。。




黑钻芝麻餐包
直接法
取自~顶级风味面包书

材料
A
500g 高筋面粉
6g 速溶干酵母
5g 盐
100g 细砂糖
25g 蜂蜜
2个蛋
20g 奶粉
125g 鲜奶
150g 水

B
60g 无盐奶油

C
35g黑芝麻粉
20g 黑芝麻粒

做法:

混和搅拌
1.將材料A先用慢速搅拌混和,转快速搅拌至有彈性(擴展),加入材料B奶油慢速搅拌均匀,再转快搅拌至完全擴展(有弹力),加入材料C拌匀。

基本发酵
2.将面团放入容器中,基本发酵(约30分钟),翻面(约20分钟)。

分割滚圆,中间发酵
3.将面团分割成小团,滾圆,蓋上保鲜膜,中间发酵(约30分钟)。

整型,最后发酵
4.將面团拍出空气,用双手搓揉成水滴形,一手拉著水滴形面团,一手用擀面棍压,将面团擀成约30cm的长形面皮。由上往下慢慢卷起,收口朝下。放入烤箱中,再做最后发酵约40分钟,刷上蛋液,剪出十字切口,放入奶油。

烘焙,脱模
5.放入已经预热至170度的烤箱中,烘烤20-25分钟,至表面呈现金黄色即可。出炉,脱模放凉。




值得收藏的食谱,你~败了吗?

"水晶"一向不会诗情画意,文笔也烂,写不出什么好玩又好看的旅游日记。。所以还是发些照片好了。
别闷糟噢!



乐融融,玩得很轻松高兴...

漂亮的~
夜上海......


妈仔与花儿们也疯狂~




兄弟两。。我的大小"前世"情人

哇!好重吔!!

调皮孩子~可爱肥肥
我家大少爷。。

父母。。






比赛跳高高~我们的小玩意。。嘻
老豆与妈仔家的~花儿们...






Happy Birthday To Me..


今年的生日在中国庆祝,有老公(和导游的安排)给我意外惊喜。。看看看,这蛋糕有可爱哟!对吗?好3D感觉~更特别是那生日蜡烛,点上火之后花瓣自然会开,然后还会发出生日歌听。。哈哈
咱们都很好奇的(尤其孩子)...



毎年的今天,都有你们伴随~这就是幸福~


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