一位热爱烘焙的糊涂妈妈。。对生活蛮有好奇心,但愿心中永远明朗~ 以平常心欣赏现在拥有的一切。 人生自然精彩。

相思~咖啡、可可、黑炭、原味。。

Tuesday, 30 July 2013




这个搞笑又有趣~
信息,是位朋友send给我的。。
 分享笑笑
看看~
世上人说出的真理:

老婆是电视,情人是手机,在家看电视,出门带手机,破产卖电视⛺,发财换手机,偶尔看电视⛪,整天玩手机,电视终身不收费,手机欠费就停机..,三十岁的男人正在学坏,抱着同一代唱着同样的爱,四十男人已经学坏,抱着下一代,唱着迟来的爱,五十岁的男人更坏,抱着第三代唱着糊涂的爱,做女人一定要经得起谎言,受得起敷衍,忍得住欺骗,忘得了诺言,宁愿相信世界上有鬼,也不能相信男人那张破嘴,丶谁是谁老公,全部都是临时工!

哈哈!怎样,你们觉得无聊//会不会太精辟的一段话。

依然还是它。。
我爱玩的花式相思
久违了~
今天有点花心,就来个4色吧!
呵呵!

8"方形模型

用料A:
粟米油 50 g
盐1/8茶匙
牛!奶60g(加入香草精1tsp)
蛋黃 5粒A型(冰蛋)
全蛋 1粒 A型(冰蛋)
特幼面粉 70 g

用料B:
蛋白 5粒A型(冰蛋)
幼糖 80 g
塔塔粉 1/2 茶匙

做法:
1) 材料A~
粟米油+香草牛奶+盐+蛋黃+全蛋打至起小泡
2) 加入特幼面粉再打滑,放一边(避免吹到風 ,备用)

3)材料B~
蛋白打成~无需打至干性,打至用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了。加入材料A~
分成4份,分别加入4个你喜欢的口味,用切拌方式混合面湖,刮平,倒进模型。轻轻敲出气泡。
4)以160度60分钟,以水浴发烘。注意上色。出炉后,倒扣放凉。


你的选择~
咖啡、可可、黑炭、原味。。

曰本,万人迷~小山巻

Friday, 26 July 2013


 


这个不是开玩笑的咯! 第一次看到靓靓li shuan家,分享这日本小山巻的「威水事」。。
真的把我給吸引到
尤其那段"字眼"传说中 "小山巻,是万人迷"
一天啊!可以卖出2000条,而且还要提前一个月预定

哇!我的眼睛停留了一会儿,心想,这也真是太疯狂了吧!
嘻嘻!不试怎可以对的起自己的好奇心呢!
而且啊!要去这间"甜品店"曰本的梦想,还很遥远。所以还是自己动手解解我的馋嘴。。


食谱这里
烤盘尺寸 长30cm x 宽25cm

材料1:
蛋黄 6个
糖 10g
蜂蜜 25g

材料2:
低粉 65g

材料3:
蛋白 4个
细砂糖 60g
盐 0.5g

材料4:
黄油 15g
牛奶 30g

材料5:
淡奶油150ml
糖粉 10g
草莓

做法

1.面粉过筛备用。

2.蛋黄、蜂蜜、
糖10g全部放在一个容器中手工搅拌一下。

3.蛋白加盐,分三次加白糖60g打至有小弯钩即可。

4.蛋黄糊隔40C度温水打至发白。

5.将低粉分两次加入蛋黄中,搅拌均匀 。

6.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀。

7.黄油加牛奶隔温水融化(40C)。

8.先取少取蛋白糊加入牛奶液中,搅拌好,再放回原来的蛋白面糊中搅拌好。

9. 烤盘事先铺油纸,将面糊倒入,再轻敲几下,没有大的气泡

10. 烤箱180度预热,中层,20分钟左右。

11. 取出来后,放在烤网上,四边油纸撕开,底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面,同时去掉旧油纸。

*******************************************
12.淡奶油加糖粉糖中速打发后,涂在蛋糕体上,排好草莓,卷起

13.卷好后,放入冰箱内冷藏至少2个小时。
切片后可以享用啦!





这日本大师的小山巻蛋糕,果然是个好食谱,好好吃,相信下次可以试试改用自煮焦糖kaya,那肯定,又是另一道大马风味的蛋糕巻了。
呵呵!
有兴趣要试咯!
超感谢li shuan好分享。


马铃薯面包~超软

Thursday, 25 July 2013




又是一个「超」值得推荐的强风
马铃薯面包~

哇!昨天我终于尝试了
一个字形容
超~爱爱,超好吃
嘻嘻!有夸赞嘛!
我的"超"赞,不懂是否是~
你,你,你们的"超")吗?
哈哈哈,我不知道
但~
还没行动的你,要可试试咯!
现在除了微波与kopitiam面包外。
这个也会,在我家常出现
因为昨晚啊!
我家大小瓜在寻找(少见)
它那超软马铃薯面包吃;)
尤其那个小瓜。。

部落就是那样的有趣!常常一个好食谱分享,就可以不约而同掀动一翻热潮。。

真的要好好感谢我们的莎莎美女
"十分推荐"分享。。

食谱取自eileen家,的超软马铃薯芝士粗糖面包。
超爱那上层表面材料,香喷喷带脆脆甜甜,尤其刚出炉,咬上一口
~
哎哟~好好吃;)

材料
250g 高粉
50g 马铃薯泥
50g 蛋液
50g 细砂糖
80ml 牛奶
1tbsp 奶粉
1/2tsp 盐
1tsp 即溶酵母
20g 牛油

表面材料:
蛋液
cheddar 芝士(刨丝)
粗糖

做法;
1)所有材料搅拌均勻(牛油除外),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机甩拌至扩展状态。
3)放入抹上少许油保鲜盒,盖上发酵一个小时或双倍大。
4)把面团里的空气排出,分割成9个小面团(约50g),滚圆。
5)摆入抹油的烤盘,进行第二次发酵约50分钟。
6)扫上蛋液,铺上cheddar丝,洒上粗糖。
7)放入预热烤箱,以170度烤约20分钟或呈金黄色即可。


小小的告诉你噢1现在我又在再准备第二回,这次份量还加大了。
哈哈~

芝麻小吐司卷(汤种)

Tuesday, 23 July 2013




以前最常做的面包,都是用直接法。。
什么汤面的、冷藏发酵、中种法、隔夜中种、老酵面等。。
我可要捉头。
基础、不懂面包学问問的狀況 ...觉得可有复杂及的~
不懂也罢了。
渐渐的,这年来~现在知道一点面包制作,心里就明白几分,就那样的点点几分吧!
而且人啊!总是好奇吧!要求也高了。

对着,好几次插身而过的
「65°C汤种面包」食谱,终于今天还是(没后悔)把它败回家。

要是你问起我,汤种面包,它有如何的特别
比起其它作法口感又如何。。
这啊!我并不太会讲;)
但~我肯定清楚
它的确好柔软,够弹性
就像这个芝麻吐司,昨晚10点出炉,隔了一天,今早拍照还软软咯!
有兴趣的你,可试试吧!



材料;
A:
237克 高筋面粉
8克 奶粉
20克 细砂糖
4克 盐
5克 快速乾醇母

B:
97克 牛奶
78克 汤种

C:
20克 无盐牛油

D:
25克 黑芝麻

做法:

1. A,B材料混合,(无盐牛油,黑芝麻除外)继续搅拌成光滑可展延面团。

2. 加入C,牛油继续搅拌成光滑可撑开薄膜的面团。

3.完成階段,再加入E,黑芝麻慢速搅拌均匀。

4. 放在温暖处基本发酵约40分钟。

5. 把面团排气,分割成需要的小面团分量。滚圆松弛15分钟。

6.将面围先收成长条形,收口朝下再擀开来,在将面团翻面,由上往下捲起,接口朝下放入已途牛油的长模内。

7.发酵至长型9 分满时,送入已预热烤箱170°C,烤焙20~25分钟。

8. 面包出炉后,脱模待凉。

Memo~
可將略烤焙过的芝麻粉35克,取代等量的高筋面粉来製作,別有一番风味。





上两个星期,我好兴趣,可以和这班,好几位的烘焙高手交流聚会。
虽然只不过,那短短的两三个小时里,被我发现女人们身上都各有特色的可爱。
尤其
sonia~
因为不知道聚会人数多~带少了手信而烦恼,坐在隔壁的我,看见他那好几次可爱捉头小动作。哈哈。。难得一见;)

娘子~
和照片中一样没变,就是一位热情漂亮笑窝甜甜的甜女人,不认识他的人,还真的不懂~原来是位超能干的烘焙眉眉。

Eileen~
双眼是双,少许眯眯会带笑眼睛,欢喜看他真人(当然照片中的他也一样好看)。。哈哈
除了这,就是好一个女强人,外貌好淡定高高再上!充满性格气质样子,相信有「Eileen在大庭」大家不哂惊咯!
哈哈哈!
双腿真的好修长。。羡慕

MayckAunty young
好亲切,感觉就像我家隔壁,毎早晨说声早安受敬爱的女人。。哈哈!(不懂怎么形容撩);)
因为那天咱们坐的距离蛮远,没机会好好聊一场。下次再有机会见面一定捉紧他们。

Karen
一位斯文,皮肤又白皙的女人,相信不管男人戓女人也好,看见她那温柔柔样子,想大声骂她一句也不忍心那个。呵呵

Li shuanJane

靓靓和姐姐一样娇滴滴~巧小玲珑身材。。;)
我想象中的靓靓,原来更爱闹,有点小调皮,有她存在的地方肯定不会闷。。嘻嘻!
而jane呢!好热情,第一次见面,还给了我一个大拥抱,因为时候关系也只聊几句,有可惜的。



文笔并没有很好的我,凭着自己感觉,用上简单字句~形容以上这班高手。
很开心,希望这次聚会后,再下来咱们会有第二,第三,第四,第五。。

65°C~汤种製作

~汤种面包的由来~

「汤种」是曰本语,义为温热的面种或稀的面种。「汤」的意思有开水、热水、泡温泉之意,「种」为种籽、品种、材料、面肥(种)之意。用在烘焙術语的解释是將面粉加水在瓦斯炉上加热,使澱粉产生糊化。戓者将面粉加入不同温度热水,使其糊化。此湖化的面糊称为汤种。
汤种再加面包的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包兴其他面包最大的差别在於澱粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,貝有彈性,可延緩老化,迎合现代人口味,汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品,都有求新求变的空间兴可能。

~以上文笔~抄写自65°C汤种面包~




汤种製作:
1.在100g中的高筋面粉,慢慢加入500g水。

2.搅拌均匀。

3.放到瓦斯火炉上加热,需不停搅拌,以防鍋底烧焦。

4.加热至65°C离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状態。

5.在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防水分流失及表面结皮)。



Memo~
製作完成的汤面糊,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1-2天,若汤面糊变灰色时就不可再使用;若將汤面糊依照产品配方中的使用量来製作,会很容易焦鍋,製作出来的重量会因为加热后,水分的流失而不足。


香脆巧克力豆饼干

Monday, 8 July 2013






巧克力永远都受欢喜的~
看见这食谱也是因为做法。。
就做了原食谱份量的一半,
给小瓜们。
谁知道妺妺吃上一口,就叫好~
整罐给带去了。

既然没想到,放学回来的小瓜找他的巧克力饼干。
所以啊~
这次不减份量,再添第二回。。



食谱取自Eileen

材料:
300g 面粉
1/2tsp soda粉
1/2tsp 盐
170g 无盐奶油(融化,微温)
120g 黄糖
60g 细砂糖
1个 蛋黄
1个 全蛋
1 tsp vanilla extract
150g 巧克力(切小块状)
50g   半苦巧克力豆

做法:
1)将面粉,soda粉过筛,把盐加入,混合备用。
2)把黄糖及细砂糖加入融化奶油里,用搅拌器拌至糖溶。
3)把蛋黄及全蛋加入搅拌均匀,并把香精倒入混拌。
4)将面粉倒入,用橡皮刮刀拌匀,最后把巧克力块及巧克力豆倒入搅匀。
5)用汤匙取一小份面团,排入铺纸烤盘,预热烤箱,以170度烤约20分钟。
6)将饼干放在网架冷却,装入密封罐子。








跟风~抹茶长崎蛋糕

Wednesday, 3 July 2013



人家说啊!爱上烘焙就如踏上一条不归路。
我觉得,我这条不归踏,让我在这一年里头生活也多了几分色彩。越踏越疯狂。
这就是给老公知道
狂下去的理由吧!
哈哈哈!!

现在,漂亮包包与衣服,已经代替不撩~
部落这个好去处
最近又吹起长崎风。
说起这长崎蛋糕,我对它并不陌生,两年前曾做过一次,就这么一次。
但是个失败的作品。
之后也曾做了一个不像长崎的长崎巧克力蛋糕。。

没有木模的我,也等不撩,它的运来。
要决解那蠢蠢欲动的心,痒痒的双手。我家又出现,一个像长崎,但没有像木模的~
抺茶长崎蛋糕


食谱取自~我的幸福手作蛋糕

材料:
100g 中筋面粉
5g 抺茶粉

3粒 鸡蛋
2粒 蛋王
120g 砂糖
1g 盐

10g 牛奶
10g 兰姆酒
35g 蜂蜜
5g 香草

*准备在常温状态態下的鸡蛋
*烤箱预热170度
*在搅拌容器的宽容嚣里盛成装温水备用

做法:
1.准确地将所有材料计量。面粉与抹茶粉一起过筛两三次,鸡蛋与2粒蛋黄混合。將牛奶加温与蜂蜜、兰姆酒和香草精混合(备用)。

2.在7吋方型烤模鋪上一张纸(备用)。

3.將鸡蛋、蛋黄、砂糖与盐放进搅拌容器中,以搅拌器搅拌后以隔水加热法的方式使砂糖溶解。搅拌到当鸡蛋液温度迖到36度左右(这个步骤我大概而已的跟随)且已经摸不到砂糖颗粒为止。

4.使用手动搅拌器或自动搅拌器打发乳沫。打发到当乳沬滴落时,乳沬痕跡不会消失且维持3秒钟以上的狀熊为止。

5.打发完成后,为了让乳沬粒子成为漂亮、统一的状態,调降搅拌器速度並继续打发2~3分钟左右,直到几乎看不到小乳沬的程度为止。

6.將过筛的粉类材料加至鸡蛋乳沫中后,以刮刀整理搅拌容器底部,並重复由下往上翻的动作均匀搅拌。將㡳部的面湖由下往上翻起时,若出现面粉則使用刮刀左右晃动,让面粉分散在乳沬上方並均匀伴入。
(以上这些用刮刀的方式,我全程自改用搅拌器)

7.在盛裝(1)的牛奶与蜂蜜混合液的搅拌容器中加入些许(6)的鸡蛋乳沬,並盡可能快递地搅拌避免乳沫消泡。当液体 面糊充分搅拌后,加入深兰姆酒与香草精再次搅拌。

8.將液体面糊加入至主要面糊中,且为了使之兴主要面糊的颜色濃度一致,以像是要将底部面糊往上翻的感觉搅拌,並刮抺搅拌容器侧面的面糊。

9.將面糊倒入方模烤,以170度烤35分钟。



上年朋友老公从日本带了长崎蛋糕帮孩子庆祝生日,当时我还吃上好几块。但朋友们都投诉蛋糕很甜,不好吃。
哈!我倒不觉得有甜
只有我一人比较欢喜。。




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