一位热爱烘焙的糊涂妈妈。。对生活蛮有好奇心,但愿心中永远明朗~ 以平常心欣赏现在拥有的一切。 人生自然精彩。

圆猪猪~造型月饼

Thursday, 29 August 2013





记得去年的中秋前病了一场,月饼做的都不多,也只不过那两三款而已,相比之下,这次不同了,中秋"木"比去年也来快了。

嘻嘻!开动
也是因为bookmarks了
整整一年的食谱~
"圆猪猪月饼"
让我印象中,最深刻的是第一次出现在li Shuan家啦!
。。就是太可爱了,它吖~
最点青的吸引力就是他家的圆猪猪头上,还有一棵亮晶晶小钻石,哇,这刻让水晶看见正冲动想打抢整只猪回家去
啊哈哈哈!!

这要怎样形容呢!
可以酱说
福贵猪与贫穷猪吧!哈哈哈。。

你看~主人为了它们这班小可爱,还当起了"木匠"。
随随便便,头上一朵蝴蝶结都省去,用了几块破板,就搞定
嘻嘻(有点点历害吗)?

说到这啊!
我得感谢我的小助手。
调皮的他,还会给妈妈意见。
如何完成,建造这小板屋。
其实对我来说,
这个真的是个不简单的任务,头上汗水,也不知道掉了多少棵吔!
玩,烘焙这门事儿
除了败钱之外$$$
也让我不知不觉
成了木匠和喜欢收拾垃圾的
女人~
哈哈哈。。

食谱取自cass

材料:(可作5个月饼)
低筋面粉 150g
糖浆 90g
碱水 3g
花生油 38g


蛋液 少许(扫面)
黑豆 10粒


工具:

1个 ~1/8尺寸的小茶匙
(我用花嘴取代)
1支~长型牙签
1张~朔胶纸袋

做法
1.把糖浆,碱水,花生油拌合均匀,再倒入面粉里,混合均匀成一个面团,然后盖上保鲜纸,休面40分钟。

2.面团分成50g(5个),莲蓉内馅70g(5个)。留些面团~

3.将馅料裹入饼皮里,搓圆后,做猪耳朵,鼻子和尾巴。完成后排在烤盘上。

4.放入烤箱,以170度c烘烤10分钟,取出冷却10-15分钟,搽上均匀蛋黄液,再放入烤箱,继续烤15-20分钟金黄色即可。

**
烤好的月饼,要等2-3天回油后,才可以吃。
饼皮50g,馅料70g,蛋黄1粒
添加图片说明


更详细的步骤做法,请到Anncoo Journal这儿。
感谢,他的无私分享。


对的对的,差点忘了告诉你们,有这样的 concept小板屋,我是从靓靓li shuan家取得的。。
嘻!好的东西是值得自己去参考copy copy~
只要不造成伤害是最好的出发点子。





照片拍摄后,给我家的小助理过幕后,他告诉我一句话;
哇!妈咪,做么你会把小板屋拍到醤美的。。
嘻嘻(我在安爽自恋了)原谅;..他最会逗我开心
今天照片有多多,所以。。
察察察~察多了, 没办法,我好欢喜它;)


我身边有两位烘焙狂友,咱们总是喜欢一起败家,逛街、逛书局,玩烘焙,失败与成功都一起分享。
照片中,其中一只是朋友搓的, 为了留念,所以我也把它给带进照片中埋堆。。嘻嘻!朋友形容它为「斗鸡眼」你猜到那只吗?


依然还是我的爱人~
最佳拍挡~可爱小助理
当起我家"小马逗"
相信除了他,家里是~
没有一个人愿意给我摆布的人选。呵呵

全麦奶酪面包~

Friday, 23 August 2013



前阵子,被懒散附身的我。。
就是不想动
FB不想上,blog也不想浮
就是爱发呆
對很多事情熱情全部不見

为了让自己精神起来,既然由楼上 厕所洗到楼下厕所。。
然后呢,又再继续由楼下抹地,抹着上楼。。

啊!可怜
这个并没有带给我什么精神焕发
而是一身腰酸背痛
那刺痛,足足两天

在怀疑,这个跟年龄「老」有关系吗?
还是
曾2次剖腹产麻醉后遗症~酸痛

这个面包体好好吃,我做过两次,
再加今天这~已经第三回,尝试方面我也更改了全麦。
做早餐,好赞又好吃噢!;)

食谱取自这里Bernie

材料;

全麦面粉 100g
高筋面粉 180g
细砂糖 40g
盐 3g
速发干酵母 4g
全蛋液 37g
牛奶 121g
奶油奶酪 50g
无盐奶油 28g

做法:

1.所有材料(除了奶油)用慢速搅拌成团,再用中速搅成具光滑状。

2.加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速和快速搅成具延展性的面团。

3.基础发酵约60分钟,取出~将面团分割成小团,滾圆,蓋上保鲜膜,中间发酵(约30分钟)。

4.將面团拍出空气,用双手搓揉成水滴形,一手拉著水滴形面团,一手用擀面棍压,将面团擀成长形面皮。由上往下慢慢卷起,收口朝下。放入烤箱中,再做最后发酵约40分钟。

5.放入已经预热至170度的烤箱中,烘烤20-25分钟,至表面呈现金黄色即可。出炉,脱模放凉。

斑马磅蛋糕

Wednesday, 14 August 2013



为什为老师,总爱说「磅蛋糕」
是非常适合刚开始接觸
烘焙新手尝试的蛋糕呢?

对的~
简易的食谱
只要按照順序一样一样的將材料加入搅拌均勻。
就可以很顺手烘出一个香喷喷蛋糕。

但,我啊!
已不再是烘焙新手
对这,怎么还是爱~无奈自撞墙壁,碰钉子
哈哈!是本人,噢!
为什么!

一个好吃的磅蛋糕,除了要有湿润的口感,松松的组织,不能太干之外。
重点还在于
搅拌时候,还真的需要有那份
「耐心」地将糖与蛋液都分次加入,奶油要打到泛白蓬松的狀態。
如果一次将蛋液加入则是很有可能出现蛋液与奶油分离无法拌匀。。狀況〜

啊!
也许,我就是欠缺那份
耐心~吧!

做了这个,连啊豐老师,都说吃起来好松软过瘾的云石牛油蛋糕。
制作~
我自改了斑马蛋糕做法。



食谱取自
啊豐~美食心厨房
8吋圆模


材料 :

250克 牛油
200克 砂糖
5粒 鸡蛋

210克 低筋面粉
1/2 茶匙发粉
20克 可可粉

2 汤匙 牛奶水


做法 :

1.首先将牛油搅拌至软化。
2.接着加入幼糖混合搅拌,然后打至松发呈乳白色, 松软绒毛状。

3.接着加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入,每打一粒鸡蛋,确定它完全被搅拌其中, 方可继续加入下一粒鸡蛋, 所以全部的鸡蛋不可以一次过加入再搅拌。

4.加入牛奶继续搅拌均匀。

5.加入筛过的发粉和低筋面粉。然后顺着一个方向,例如逆时针反方,使用蛋糕抹刀(spatula)继续搅拌。
蛋糊搅拌均匀后,取出大约三分之一,加入筛过的可可粉, 然后搅拌均匀,成可可面糊。

6.首先舀2大匙原色面糊放入模中间,上层放1大匙可可色面糊,千万别用汤匙转平,重复至完。

7.将蛋糕模放入预先加热的烤炉,以170度摄氏烘烤大约45分钟, 待凉。
香喷喷的牛油蛋糕就可享用了.

蛋糕还有努力在摸索,耐心也加了点分。。哈哈
推荐给你~好吃

百香果蛋糕巻(全蛋式海绵巻)

Wednesday, 7 August 2013



今天中午载孩子补习的时候,发觉路上的车子开始少了一大
回乡的~回乡去了
渡假的~也该渡假去了吧!
静悄悄。。
哇!心情真爽

奇怪的,刚才大概7点左右吧!
路上又岀现整大堆车子,开始又塞车了
哈哈!是不是有人开心的太早呢!


后天,水晶也要回乡去了
哇!数数手指,也好像好一段日子没回去。
难怪妈仔在呱呱吵。。

回家前,清除冰箱里,买了已大概有两个星期的百香果,又不知道做些什么好。
是后
还是选择做了
孟老师的美味蛋糕卷。


材料
35克 无盐奶油
35克 百香果汁

200克 全蛋(约3个A蛋)
20克 蛋黄(约1个A蛋)
80克 细砂糖

80克 低筋面粉
1小匙 玉米粉

奶油霜;

淡奶油150ml
糖粉 10g

做法:
1.烤盘铺好油纸,烤箱170度预热

2.无盐奶油与百香果汁放入同一容器内,隔水加热将奶油融化备用。

3.全蛋、蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

4.筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀

5.将材料(2)融化的奶油和百香果液倒入面糊里,翻拌

6.用橡皮刮刀将面糊刮入烤盤内,並改用小刮板将表面抹平。

7.將烤盤在桌面上轻敲,震出气泡。放进预热好的烤箱,170度20~25分钟。

8.蛋糕出炉后,将蛋糕移至纲架上,撕开四边蛋糕纸散热

*******************************************

9.淡奶油加糖粉糖中速打发后,涂在蛋糕体上卷起。

10.卷好后,放入冰箱内冷藏1个小时后。取出装饰。

真的不好意思了,友友们~对不起,今天还是献上巻。。
让你们闷坏了。
祝大家假期愉快。。

竹炭蛋糕卷



今天不变;)对~
还是蛋糕卷!
也许水晶真的卷上瘾了吧!
哈哈哈。。
OO竹炭
蛋糕卷还是第一次做,
而这次也给自己来个挑战新学习。

面对这种O形蛋糕卷的卷法和休整的方法。
我快有点乱糟糟,手帮脚乱
跟之前我曾做过的蛋糕卷类,真有点考工夫

哈哈!
看看看,人家的本来就是〇型的,我的是鹅蛋型!可笑吧!
你~还是加油吧!(Crystal Loh)


竹炭蛋糕卷
我用的烤盘内径为25×25cm
食谱取自这里


材料:

低筋面粉 60g
竹炭粉 2小勺(5g)

蛋黄 3个
细砂糖 20g
色拉油 20g
牛奶 45g

蛋白 3个
细砂糖 30g

鲜奶油 约220g
细砂糖 10g

做法:
1.分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀.

2.放入色拉油完全搅拌均匀.

3.放入牛奶搅拌均匀.

4.混合低筋面粉和竹炭粉(混匀),然后筛入上一步用,用手动打蛋器搅拌均匀,备用.

5.蛋白分3次加入细砂糖,打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上~

6.步骤4的黑黑的面糊里,加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会,混合之前要重新用电动打蛋器打几下,恢复顺滑),快速的用手动打蛋器边捞起,边拌匀(并不是搅拌,是一下下捞起来拌匀).

7.面糊拌匀即止,不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内,放入预热好的烤箱,170-180度大概14-15分钟肯定熟了~出炉后,取出蛋糕片,倒扣在网架上降温,然后撕去烘焙.

8.蛋糕片放凉之后切去四边,以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面;也就是说,在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油(鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度),还是起始段涂满奶油,末端1厘米左右不涂(因为末端往往最后会被修掉).

9.卷起,用烘焙纸包裹,冷藏30分钟后取出,修去底部多余的边,让两个底边衔接完整,形成一个形的蛋糕卷.


奶油打发得不够凝固,所以啊!最容易解决溶化的方法就是~
一边拍照,一边偷吃。哈哈!

下次我可要记得把鲜奶油打发可要凝固点,也别因为怕肥自减去奶油,使蛋糕巻,因为不够奶油而成了鹅蛋型;)

海绵~巧克力蛋糕巻

Thursday, 1 August 2013


最近上帖子,也有点小进歩了
哈哈!
「在讲自己」啦!所以。。
是不是该给自己一个鼓掌鼓掌呢!
啊哈哈!

只要懒虫不附身,乘着有"木"
赶紧交功课,不然~
害怕越呆越懒散。
不是吗??
再来尝试巻上
分蛋式海绵巧克力蛋糕巻。



长方形模尺寸
(长30cmx宽25cm)

材料;

80g 低筋面粉(能以中筋代替低筋面粉)
20g 无糖可可粉
1g 泡打粉


5粒 A型蛋黄
15g 蜂蜜
70g 幼糖
1g 盐


5粒 A型蛋白
60g 幼糖


45g 粟米油(能以融化无盐奶油,代替粟米油)
20g 牛奶
4g 香草精


做法:
1.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离並分別装至搅拌容器中,将面粉、可可粉与泡打粉混合並过筛三次左右。
将牛奶温热並与粟米油混合。

2.将幼糖、蜂蜜与盐放入至蛋黄中並以隔水加热法使砂糖完全溶解后,以手动搅拌器打发乳沬。颜色变为米白色,且乳沫滳下时会留下痕跡的程度为止。

3.将蛋白,分三次加白糖打至有小弯钩即可。

4.蛋白分两次加入(2)蛋黄中,搅拌自下而上搅拌均匀混合。

5.再将面粉加入至(4)蛋黄乳沬中,搅拌往上翻般的动作来拌面粉。

6,混合后加入粟米油、奶油的混合液,与及香草一併混合。为了不让乳沬消泡,快速地将面糊往上翻搅拌均匀。

6.拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中,入烧箱前在桌子上轻敲一下模具,将面糊中的小汽泡震出。

7.烤焙:烤箱中下层170度,25分钟。

8.将蛋糕颜色深的一面翻至上面並均匀地塗抹香草奶油。
巻起,冰箱冷藏1小时以上使之变硬、定型。

香草奶油

100g 奶油
180g 糖粉
40g 牛奶
4g 香草精

做法;
1.预先将奶油放置在常温狀態下使之变软。

2.使用打蛋器将奶油打软,打软后加入糖粉继续搅拌。观察一段时间可以发现狀態渐渐变软且产生体积。

3.当奶油逐渐产生体积,颜色变深米白色並成为丰富的狀態后,边倒入些许牛奶,边调整浓度后加入香草精均匀混合。经过充分搅拌成为柔软的酸味沙拉程度的浓度兴颜色后,香草奶油便完成了,制作完成的香草奶油请放置冰箱冷藏。
毎当需要使用时再取出适当的量来使用。

Tip~
以上的香草奶油,可以使用在生日蛋糕上不僅可以增添味道,也能用来装饰蛋糕外观,是一种用途很廣的基本奶油

这白色长型碟子有漂亮吗?我好欢喜噢!谢谢Mayck-Law

简单简单~没有装饰的巧克力巻也可以分外让人喜欢。 你认同吗?   ;)

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