一位热爱烘焙的糊涂妈妈。。对生活蛮有好奇心,但愿心中永远明朗~ 以平常心欣赏现在拥有的一切。 人生自然精彩。

可爱猴子翻糖蛋糕~孩子1117~ 9岁生日。。

Monday, 18 November 2013



最近太忙。。
不不不,应该说,是这个十一月份里吧!身边亲人的生辰都堆满在这个月份。
照片都来不急没有整理完,又要接下一單
所以一直没发,昨天开始一次,今天可说任务完成,决定照片就一起发上来和大家分享并且记录归档。

孩子与爸爸生日,相差一个星期
一直琢磨着今年要给小儿子做个Q一点的生日蛋糕
因为嘛!有过之前第一次尝试了做翻糖蛋糕后(也不是经常有机会做的)剩着这十一月份的生辰"旺"日子里,
孩子也不例外,同样就拿儿子的生日蛋糕,来练习了,哈哈
其实要做翻糖才是我的主题。

记得开始之前他曾和我说过喜欢靓靓家漂亮lego 翻糖蛋糕,本打算做。。
想想,还得需要买一个lego来配合,所以打消这念头。

找个简单的做,想来想去,孩子生肖猴子。。最后决定可爱猴子,用翻糖来制作最好,感觉就是应该是我一直想给孩子很Q版的蛋糕。



给11月11日老公生日装饰翻糖蛋糕。。这个有伤脑筋,整天脑子里没主意,都在想怎么装,怎么装~
最后有点点灵感来了,就选择粉蓝色为主题。
白玫瑰就带给他,我送的。。嘻嘻
蝴蝶嘛!有浪漫爱意fell。。
但,最后孩子看见,问了一个问号??
妈咪,做么daddy生日,你给他做girl~girl蛋糕。。
啊。。够力咯!哈哈。。有吗?
真的用心良苦咯!
(其实我有满意,一时还会偷看几眼)嘻嘻!

这巧克力蛋糕体,成品很滋润,加上巧克力的Buttercream Frosting很好吃,我好欢喜。
口感非常的滋润。。



这Spider-Man 是给侄儿生日蛋糕,看见那线条吗?
用Buttercream 加上色膏调成黑色。
对我来说比较有负担的掌握
哈哈!
回想起,这啊!让当时的我,拿着挤花袋手会一直抖, 不知道从那儿先下手,好担心噢!。。
看,这我还是面对逃不过的挑战,
哈哈!线条歪歪扭扭也不直
「所以是不是要多练习」




巧克力蛋糕体

低筋面粉 ~140克
细糖 ~180克
可可粉~ 60克
小苏打 ~1tsp
泡打粉~ 1/2tsp
盐 ~1/4tsp
脱脂奶buttermilk ~120克
粟米油 ~55克
鸡蛋~ 1个( 室温)
香草香精 ~1/2tsp
热咖啡 ~118克+2克咖啡粉


做法:

1.准备两个6寸烤盘,烤盘底垫烤盘纸,再涂抹一些奶油,撒上一层面粉,防粘。
2.烤箱预热170C。
3.先将所有干料:低筋面粉,细糖,可可粉,小苏打,泡打粉,盐过筛后混合均匀。
4.然后将湿料:脱脂奶,粟米油,鸡蛋,香草香精在另一个容器里混合均匀。
5.将4中的液体加入到3中的干粉中,用搅拌机混合均匀,然后加入热咖啡混合均匀。
6.倒入兩个烤盘中烤35-40分钟,用牙签插入不粘就好了。
7.烤好后的蛋糕取出后留在烤盘里冷却30分钟后再放到网架上冷透。


巧克力咖啡奶油的材料:

奶油~ 113克(室湿)
蛋黄~ 1个 (室温)
香草香精 ~1/2tsp
糖粉 ~50克
速溶咖啡粉 ~1/2tbsp
热水 ~1tsp

1.奶油中速打发约3分钟至颜色变浅,加入蛋黄和香草香精继续搅拌约3分钟,然后改低速慢慢加入糖粉,中途可以刮缸,等干粉都混合后改中速搅拌至平滑。
2.将咖啡粉溶解在热水中后倒入1中,搅拌均匀即可。


厚焦糖酱

做法:

无盐奶油~57克
红糖 ~45克
玉米糖浆~70克
甜炼乳~80克
重奶油~1tbsp
香草香精~1/2tsp
盐~1/4tsp

1.在平底锅,把盐奶油,红糖,玉米糖浆,甜炼乳中火煮到沸腾,搅拌。
2.再加入动物鲜奶油继续搅拌,直到焦糖达到软球阶段。
移开火炉,添加香草和盐即可。待凉(备用)

关于这翻糖皮覆盖的美观效果。 我吖!还真的要努力。。

知道自己生日就特别的兴奋,生日前一天就吵着要去买礼物。。
幸好他还蛮喜欢蛋糕。




老公和啊嬷与叔叔的生日相差一天,每年我都做三个蛋糕给他们三个人一起过。
作品也不是好,也许有压力,不知道做些什么蛋糕,一直失败的翻糖铺面,一直擀糖皮擀了好几次都不成功~托啊托啊!蛋糕都赶不急了,做得好匆忙,心情自然焦急,好在老公在一旁帮忙,鼓励安慰我蛋糕好吃就行了,别酱要求高。。就这样简单装饰脱手。
回乡前,收拾东西来天色己暗〜随便拍几张,照片也不理想,所以草草了事。。


这11份前虽是忙碌的。。
接下来的11月尾,是要放松了咯!哈哈!期待好久的台湾之旅,还有8天就可以和台湾朋友聚会了!
祝福我,也祝福你们
假期愉快!!

柠檬乳酪蛋糕

Thursday, 7 November 2013

 



我一直就喜欢柠檬香,尤其那酸甜之味,所以啊!嚴重的可形容自己,只要"看见柠檬,眼睛就会发亮"吔!哈哈
自从之前有做过一次成功芝士蛋糕后,才发现我家大儿子,原来对芝士蛋糕,那样的热爱。。
妈妈就是酱伟大嘛!只要孩子欢喜,所以现在开始特别留意芝士蛋糕,只要是各种风味的芝士蛋糕,看着那外表貌似简单,摆在我的面前。。就不由的激动。
顺便解手隐啦〜
嘻嘻。。


选来这个Eileen 家~让人又爱又恨柠檬乳酪蛋糕的超好分享。。



柠檬乳酪蛋糕
食谱有少许更改
7寸活动模型(我用6吋活动模型)

材料
100g 消化饼干 (压碎)
50g 杏仁角/粒 (烤香,150度8至10分钟)
50g 无盐奶油

B
250g 奶油乳酪
105g 幼糖
3粒 蛋
135ml 原味优格(我用102g Sour Cream~取代)
70g 柠檬酱
1tbsp 低粉(过筛)
1tsp 香精

做法:
1)在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。
2)无盐奶油溶化后,加入饼干碎、杏仁角拌匀,铺在模型底部压紧,放进冰箱。
3)奶油乳酪在室温软化后,加入幼糖,用搅拌机打至松发
4)把蛋逐粒加入,并打发至光滑状。
5)加入酸奶油,继续拌打成光滑的乳酪糊。
6)转去低速,把低粉及香精加入拌匀。
7)将柠檬酱倒入乳酪面糊里,用搅拌器拌匀。
8)倒入饼干模型里,放入预热烤炉,以水浴法,用160度烤约60 -70分钟。
9)取出冷却,淋上50g柠檬醤,再放入冰箱3/4小时至定型才脱模。

柠檬酱
材料:
3个 蛋黄
1粒 柠檬(榨汁48g)
75g 细砂糖
1tbsp 柠檬屑
80g 冷奶油(切片状)

上层淋面
50g(把剩下柠檬酱,隔水法温热后,淋上去就行了


做法:
1)把蛋黄及细砂糖搅拌约2分钟,将柠檬汁及柠檬屑加入
2)以隔水法,把做法1)用搅拌器搅拌至浓稠状(约7至10分钟)。
3)离开水浴,把冷奶油逐片加入,需搅拌至奶油完全混合才加入下一片。
4)待冷,把柠檬酱装入罐子里,放入冰箱,可保留约2星期。





这个柠檬乳酪蛋糕,我和孩子好欢喜~~真好吃噢!


我滴翻糖~初体验

Monday, 4 November 2013


终于能浮岸透口气来写这一篇文章。。

翻糖蛋糕对我来说已经关注了好些年,却一直没勇气动手,记得第一次买了现成翻糖膏,既然一放,就放了半年多没碰过,最后坏去丢去垃圾桶。
哈哈!(那块东西不便宜的)心痛。
也许首先是觉得之前曾吃过的翻糖蛋糕很单调不怎样好吃,再来就是翻糖这门细致手艺不适合,我这位粗心大意~笨手笨脚女人。
但,那线条、光泽、色彩感觉就是好吸引人,而且我啊!。
特别欢喜充满Q版童话feel翻糖蛋糕

在翻糖蛋糕逐渐流行的今天,有落后的我~还以为站在一边羡慕就好。万万没想到~
既然收到一位小学"童鞋"信息要求给他孩子做一个minion蛋糕。


这订单,让我考虑了好久。。
最终得到身边好友协助,远方翻糖高手亲爱的~鼓励支持下
在网上找了一些相关的资料
如何借助工具??带着好几个问号
从"零"经验一知半解开始
是先,整个制作过成,我对minion简单圈圈眼睛都搞不好。。
内心垂泪,都想投降放弃了
最后~
自己折腾才是最具说服力的~
抱负责任战战兢兢下完成...
我人生第一次翻糖作品订单。

















这40个翻糖杯子蛋糕,也是剩着给孩子带去学校庆祝儿童节时,捏着练习的作品。。。

因为时间关系,没特别用上装饰道具为它拍照。
有点可惜;)

人生第一次翻糖作品订单..献丑了。仍然要加油,哈哈!!


杯子蛋糕体
巧克力满芬~取自~Eileen


A
85g 低筋面粉
1/2 tsp发粉
35g 可可粉
1/4tsp soda粉
75g 细砂糖
20g 巧克力粒

B
1个 蛋
120ml buttermilk
60g 奶油(溶化)
1/2tsp 香精

C
20g 巧克力豆(洒面)

做法:
1)把材料A的粉类过筛,再把细砂糖加入混合,并把巧克力豆也加入混拌。
2)用打蛋器把蛋打发,再把材料B的其他材料加入,搅匀
3)把做法2)倒入做法1)里,搅拌均匀。
4)将面糊装入满芬杯子至7分满,放入预热烤箱,以170度烤约25-30分钟。



在烘焙中体会到了很大的乐趣,
当一款蛋糕或甜品做成功
"熟能生巧"那种成就感会让自己很快乐,幸福~
我觉得这就足矣了。。。

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