柠檬乳酪蛋糕

 

我一直就喜欢柠檬香，尤其那酸甜之味，所以啊！嚴重的可形容自己，只要＂看见柠檬，眼睛就会发亮＂吔!哈哈
自从之前有做过一次成功芝士蛋糕后，才发现我家大儿子，原来对芝士蛋糕，那样的热爱。。
妈妈就是酱伟大嘛！只要孩子欢喜，所以现在开始特别留意芝士蛋糕，只要是各种风味的芝士蛋糕，看着那外表貌似简单，摆在我的面前。。就不由的激动。
顺便解手隐啦〜
嘻嘻。。

选来这个Eileen 家~让人又爱又恨柠檬乳酪蛋糕的超好分享。。

柠檬乳酪蛋糕
食谱有少许更改
7寸活动模型（我用6吋活动模型）

材料
100g 消化饼干 (压碎)
50g 杏仁角/粒 (烤香，150度8至10分钟)
50g 无盐奶油

B
250g 奶油乳酪
105g 幼糖
3粒 蛋
135ml 原味优格（我用102g Sour Cream~取代）
70g 柠檬酱
1tbsp 低粉（过筛）
1tsp 香精

做法：
1）在烤盘周边刷上奶油，底部垫蛋糕纸备用。
2）无盐奶油溶化后，加入饼干碎、杏仁角拌匀，铺在模型底部压紧，放进冰箱。
3）奶油乳酪在室温软化后，加入幼糖，用搅拌机打至松发。
4）把蛋逐粒加入，并打发至光滑状。
5）加入酸奶油，继续拌打成光滑的乳酪糊。
6）转去低速，把低粉及香精加入拌匀。
7）将柠檬酱倒入乳酪面糊里，用搅拌器拌匀。
8）倒入饼干模型里，放入预热烤炉，以水浴法，用160度烤约60 -70分钟。
9）取出冷却，淋上50g柠檬醤，再放入冰箱3/4小时至定型才脱模。

柠檬酱
材料：
3个 蛋黄
1粒 柠檬（榨汁48g）
75g 细砂糖
1tbsp 柠檬屑
80g 冷奶油（切片状）

上层淋面
50g（把剩下柠檬酱，隔水法温热后，淋上去就行了


做法：
1）把蛋黄及细砂糖搅拌约2分钟，将柠檬汁及柠檬屑加入。
2）以隔水法，把做法1）用搅拌器搅拌至浓稠状（约7至10分钟）。
3）离开水浴，把冷奶油逐片加入，需搅拌至奶油完全混合才加入下一片。
4）待冷，把柠檬酱装入罐子里，放入冰箱，可保留约2星期。

这个柠檬乳酪蛋糕,我和孩子好欢喜~~真好吃噢！