Monday, 29 April 2013

Kopitiam Milk Bun~好柔软~

一个收藏好久的食谱
一种无甚花巧的朴实圆咕咕柔软简单小面包~
喜欢＂它＂
因为感觉
面包就是有我小时候味道。
只要看见Vinnie在FB
post上这帖子，
＂赞赞＂一个水晶决对少不撩
今天我终于做了。。
只能说一句＂好好吃＂
没骗你~
一个值得你去尝试的
Kopitiam 面包~

第一回~原味Kopitiam Milk Bun

Kopitiam Milk Bun
食谱取自Vinnie老师这里
材料：
海绵~

高筋面粉 214g
Full Cream Milk（冷） 128g
酵母 2g

面团~
高筋面粉 92g
Full Cream Milk（冷） 12g
蛋 30g
酵母 7g
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油45g

做法~
1.海绵:
将材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时（隔夜就可以）。

2. 面团:
将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。

3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

4. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。

5. 放入预热烤箱以170，烘烤20分钟~至金黄色。

第二回~巧克力Kopitiam Milk Bun

第三回~香草Kopitiam Milk Bun

内部组织真的好柔软~
真的好好吃。。

我已做了三回~
你呢!!
独乐乐，不如众乐乐~来吧!
美味当前，减肥永远在明天!!
哈哈。。

Friday, 26 April 2013

巧克力蛋糕 Gateau au chocolate

喜欢的食谱书~
我就是喜欢随身所带。。
进进出出的。。
放进包包，带上车上，临睡前还会多翻看几页~才＂干愿＂。。
哈哈!
身边的他（老公）不懂是否在心想。
以前读书不见他醤勤力~（同校不同班）
嘻嘻!没错没错。。
水晶，对书没兴趣
但~
我肯定比他乖巧噢！；）
不然，
你怎么会是我的初恋。
与最后情人呢!

～今天这一款味道香浓外貌不讨好的巧克力蛋糕，入口细滑，口味醇正，不甜不膩，
我使用半甜巧可力，再配上香甜的Kahlua咖啡利口酒，真的轻易讨人欢，非常非常好吃。

巧克力蛋糕
Gateau au chocolate

材料
调温巧克力 130g
无盐牛油 100g
蛋 3个
白砂糖（细）a-25g
白砂糖（细）b-40g
低筋面粉 50g
白兰地 15g（我放20gKahlua咖啡酒）

前置作业
.将烤箱预热到170度。
.将巧克力切碎备用。
.将蛋黄和蛋白分別打入不同的碗里备用。把装有蛋白的大碗浸在里头装有冰水的大碗里，冷卻备用。
.把低筋面粉过筛备用。
.把牛油切碎的巧克力放在一起，以隔水加热方式融解备用。

做法
1.把牛油（份量外）塗在模型上，洒上低粉之后再整个倒过来，让多于的面粉掉下来，在使用之前请一直放在冰箱里冷卻备用。

2.蛋黄打散后加入砂糖a，一直搅拌到颜色变白为止。

3.慢慢地把砂糖b加到蛋白里，製作成富有光泽、紋理与细致的蛋白糖霜。

4.拍事先以隔水加热的方式融解备用的牛油和巧克力加入2里，再加入白兰地，接著用打蛋器稍微搅拌一下。

5.再加入1/2蛋白糖霜和1/2的低筋面粉。用打蛋器搅拌30~35次，直到看不见粉未狀为止。

6.从剩下来的蛋白糖霜中取出1/2量和剩下的低筋面粉全部倒进去，用橡皮刮刀搅拌大约25次。直到看不见蛋白霜的线条为止。

7.倒入模型里。
放进烤箱里，以170度约烤40分钟。

8.烤好之后，用力地把模型在桌上敲一下，尽可能让能气散出来。再把稍微从模型里冒出来的蛋糕体塞回模型里，调整一下形状，即可顺利地將蛋糕取出。

~和我一样喜欢巧克力蛋糕,一定要试上一回！

Sunday, 21 April 2013

巧克力长崎蛋糕 Gateau de Savoie du chocolat

这款蛋糕好好吃，第一眼看见误已为是＂相思蛋糕＂迫不及待想尝一口。无需考虑之下把这食谱败回家，没办法就爱上它
（食谱里其中一式蛋糕）。。
作法虽然跟戚风蛋糕一模一样。
但在制作难度上这款蛋糕挑战却比较高的，水晶已紧跟隨书本的指引一步一步做，但是因为加入了大量的巧克力，所以蛋白糖霜很容易消泡，是製作难度很高的蛋糕。
嘿~＞＜遇上困难呢!
要真正做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制、蛋白的打发程度、混合蛋白时候的翻拌手法及烘烤的温度要求甚至比戚风蛋糕还要高。
稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩。。
我遇上了！！

巧克力长崎蛋糕

材料
（7＂方模型）

粟米油 -50g
调温甜巧克力-100g
蛋黄-4个
蛋白-4个
白砂糖（细）a -15g
白砂糖（细）b -65g
柠檬汁-7g
水-30g
低筋面粉-50g
可可粉-20g
（把低筋面粉和可可粉混合过2次筛备用）

做法：
1.把粟米油，切碎的巧克力放入鋼盆里，以隔水加热的方式融解，融解后要趁尚未冷卻前进行作業。

2.把砂糖a加入到蛋黄里面，用打蛋器搅拌到蛋黄的颜色变白。

3.慢慢地把砂糖b加入到蛋白里，製作成其有光泽，纹理细致的蛋白糖霜。蛋白打发起小泡后，加入柠檬汁，接着继续搅拌至泡沫变得紮实变硬既可。

4.加水至2里，搅拌均匀后加入1，再混合过筛备用的低筋面粉与可可粉，用打蛋器徹底地搅拌均匀。

5.加入1蛋白糖霜，用打蛋器徹底搅拌均匀。

6.换成橡皮刮刀，把剩下的蛋白糖霜全部加进去，搅拌约30次左右。

7.倒进模型里，把橡皮刮刀立著拿，以打X的方式搅拌，好让面糊切实流进四个角落里，放进烤箱内，以170度约烤45分钟。

8.烤好后立刻放上网架，把模型倒过来，让蛋糕脱模。

9.把纸撕下来，静置到徹底冷卻为止。

水晶试了第二次。。但，还是面对蛋糕中间回缩~嘿！！
加油加油吧!

我发觉ho。。一些蛋糕看起来感觉难度蛮简单的，但~事实难度确实高。。。
如你问我会再次挑战吗?。。
我会告诉你~
一定会的

喜欢这蛋糕的朋友可以尝试一下哦!让我分享你的成功。
谢谢。。

Thursday, 18 April 2013

黑钻芝麻餐包

沉默好一段日子。。我提不起劲来写博文。想想该是浮上岸了吧!~这儿的友友你们还好吗?水晶有想念你们噢！在三月二十日的我与家人们一起去中国旅游了，感觉还真是挺幸福开心的好，但，弱不禁风的我，不能适应那儿的寒冷气候~在旅游的第七天开始病倒。就是这样的守门口”的药物顶住，一边吃药一边玩，捱過这4-1.3℃寒冷潮湿细雨天气。
既然第八天回程中病情加重，发冷、发热、喉咙痛！就全身无力，冒冷汗！～～受不聊的我，哭泣了。。那一刻，好想念我国暖暖太阳~恨不得自己有双隐形翅膀飞回家（不想在机场等待）。
然~准备办理登机的同时我被捉去机场的医务室探测我的病症，辛好还得过关。。但父母可糟急了，害怕我得待在那儿。
难挨的~
回到家，行旅放下，就随老公往24小时医务室，可怜屁股上还挨了一针。。
不简单的~那只针,一个晚上让我换上三件睡衣，因为一直在发出冷汗，衣服都湿透了。。
那昏沉沉的日子，想做个柠檬淇淋蛋糕也无力气。。

献上久违作品~黑钻芝麻餐包
这个面包还是好几天前做的了，一直没＂木＂发~~
虽然心情在偷懒，但~
鸡蛋，面包，糖。。
在我家还是一样入入续续再添加~
手~仍然努力往面团推~
这面包软香香的，后味还是淡淡黑芝麻香，绝对的越嚼越香。。

黑钻芝麻餐包
直接法
取自~顶级风味面包书

材料
A
500g 高筋面粉
6g 速溶干酵母
5g 盐
100g 细砂糖
25g 蜂蜜
2个蛋
20g 奶粉
125g 鲜奶
150g 水

B
60g 无盐奶油

C
35g黑芝麻粉
20g 黑芝麻粒

做法：

混和搅拌
1.將材料A先用慢速搅拌混和，转快速搅拌至有彈性（擴展），加入材料B奶油慢速搅拌均匀，再转快搅拌至完全擴展（有弹力），加入材料C拌匀。

基本发酵
2.将面团放入容器中，基本发酵（约30分钟），翻面（约20分钟）。

分割滚圆，中间发酵
3.将面团分割成小团，滾圆,蓋上保鲜膜，中间发酵（约30分钟）。

整型，最后发酵
4.將面团拍出空气，用双手搓揉成水滴形，一手拉著水滴形面团，一手用擀面棍压，将面团擀成约30cm的长形面皮。由上往下慢慢卷起，收口朝下。放入烤箱中，再做最后发酵约40分钟，刷上蛋液，剪出十字切口，放入奶油。

烘焙，脱模
5.放入已经预热至170度的烤箱中，烘烤20-25分钟，至表面呈现金黄色即可。出炉，脱模放凉。