Wednesday, 17 March 2021

Matcha Chocolate Double Fromage 抹茶巧克力芝士蛋糕



材料〜

A)海绵蛋糕体

雞蛋2

细砂糖50g

低筋麵粉53g

抹茶粉7g(可以換去巧克力粉)

鲜奶25g(混合以下25g玉米油备用)


B)巧克力芝士

黑巧克力50g

动物鲜奶油40g

奶油芝士140g

20g

鸡蛋1

低筋面粉4g 


C)芝士慕斯

砂糖30g

25g

蛋黃1

魚膠粉3g

馬斯卡彭芝士60g

鮮奶油140g(打发)

**所有冷凍食材放室溫备用


做法:

海绵蛋糕:

1,鸡蛋和砂糖,隔水(35-40C)搅拌到糖融化。之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻。

2,加入已過篩低筋麵粉与抹茶粉,輕輕拌匀後,取一些面糊,加入事先混合好的鲜奶与玉米油的碗里混合搅拌均匀。

3,再才倒入剩下的面糊里翻拌均匀,倒入铺好纸的模具。

4,以170 *℃上下火烤35分鐘後出炉放涼

5,切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分。

6,剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用。


巧克力芝士:

1,将巧克力与动物鲜奶油混合碗中,用熱水座熱提前融化,用刮刀拌顺滑备用。

2,把奶油芝士和砂糖混合後打至顺滑。

3,加入融化巧克力酱搅拌均匀后,加入雞蛋用硅胶打蛋器(不要打发)及低筋麵粉,輕輕攪拌至順滑。

4,蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具。

5,以150c水浴烘烤的方式烤50分鐘後出炉放涼。

6,放進冰箱冷藏。


芝士慕斯:

1,将鱼胶粉与牛奶混合碗中,用熱水座熱提前软化,用刮刀拌顺滑备用。

2,马斯卡彭芝士与细砂糖,用刮刀拌顺滑后,加入已泡軟的魚膠粉攪覺拌均勻。

3,动物鲜奶油打发至8成後與先前的蛋漿混合。

4,倒進模具內,剩下30g(冷藏)作之後塗抹用。

5,放冰箱冷藏至少四小时。

6,把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎。

7,蛋糕脫模後,在外層塗抹一層,之前剩下的30g慕斯,輕輕黏上蛋糕碎,冷藏半小时后就可享用。






 

No comments:

Post a comment

Matcha Chocolate Double Fromage 抹茶巧克力芝士蛋糕

材料〜 A )海绵蛋糕体 雞蛋 2 粒 细砂糖 50g 低筋麵粉 53g 抹茶粉 7g (可以換去巧克力粉) 鲜奶 25g (混合以下 25g 玉米油备用) B )巧克力芝士 黑巧克力 50g 动物鲜奶油 40g 奶油芝士 140g 糖 20g 鸡蛋 1 粒 低筋面粉 4g  C...