Wednesday, 27 January 2021

傳統花生餅



花生碎250克 
糖粉 145克
面粉 250克 
盐 少许
花生油 250++克(可自行调整,不同牌子面粉的吸油各度不同)

涂面:蛋黄液

做法~

1)除了花生油以外,把其他所有材料混拌均匀。
2)慢慢把花生油加入面团里,再揉成可操作的软面团。
3)取适量的面团搓圆,再用适合的盖子印上圆性状。涂上蛋黄液。
4)放入预热烤箱,以170度烤约18-20分钟或至表层呈金黄色即可。



 

传统奶香花生饼




花生 350 

糖粉 120

低筋面粉 200 

 少许

发粉 1/4茶匙

花生油 150 ~自行调整++- -

奶油 15


涂面:蛋黄液


做法:

1)除了花生油以外,把其他所有材料混拌均匀。

2)慢慢把花生油加入面团里,再揉成可操作的软面团。

3)取适量的面团搓圆,再用适合的盖子印上圆性状。涂上蛋黄液。

4)放入预热烤箱,以160度烤约20-25分钟或至表层呈金黄色即可。





Tuesday, 26 January 2021

中种法全麦核桃软欧包 Whole Wheat Walnut Bun


一款低糖,低油,高纤维的50%全麦面包,加入了核桃仁和蔓越莓干。
哎喲!就是那個面包的松软與外脆而内柔那個⋯当早餐好贊🥰

材料:6个餐包

中种面团:
高筋面粉145g
水90g
即溶酵母 2.5g 
做法:全部攪拌均勻,冷藏中种面团一晚。

主面团:
全麦面粉205g
水185g
做法:全部攪拌均勻,冷藏主面团一晚。

高筋面粉60g
即溶酵母1.5g
盐5g
细砂糖15g
水20g
无盐黄油 18g
烤好的核桃40g
蔓越莓干40g 

做法:
1 、取出发好12小時的中种面团与主面团,加入高筋面粉60g、即溶酵母1.5g、盐5g、细砂糖15g慢速攪拌均勻。

2、再慢慢加入20g 水,可以根据面团的吸水性进行调整增加或减少。

3、继续搅拌片刻,加入无盐奶油继续搅拌到面团成光滑状,出现薄膜状后,加入核桃與蔓越莓攪拌均勻。

4、把面团取出,基本发酵60分钟或双倍大。

5、取出麵團分割6分,排氣滾圓,休息15分鐘。

6、再次揉捏並搓圓每個小麵糰後置入烤模,再发酵60分钟(二次发酵)

7、发酵好的面团撒上高筋面粉。

8、送入预热后的烤箱 ,170烘烤20分钟或金黄色即可。*请根据自家烤炉调整温度和时间~





 

中种法全麦迷迭香蒜香软欧包


中种法全麦迷迭香蒜香欧式小面包
拿在手里轻飘飘的,非常柔软好吃😋 
天然原香外脆而内柔
每一口都能品尝到谷物




香料油~
適量的迷迭香切碎
四个蒜瓣儿的蒜末
橄榄油18g

做法:
锅中加入橄榄油,放入蒜末與迷迭香,烹出香味就可以倒出来凉凉。備用

中种面团:
高筋面粉145g
水90g
即溶酵母 2.5g 
做法:全部攪拌均勻,冷藏中种面团一晚。

主面团:
全麦面粉205g
水185g
做法:全部攪拌均勻,冷藏主面团一晚。

高筋面粉60g
即溶酵母1.5g
盐5g
细砂糖15g
水20g

做法:
1 、取出发好12小時的中种面团与主面团,加入高筋面粉60g、即溶酵母1.5g、盐5g、细砂糖15g慢速攪拌均勻。

2、再慢慢加入20g 水,可以根据面团的吸水性进行调整增加或减少。

3、继续搅拌片刻,慢慢加入香料油继续搅拌到面团成光滑状,出现薄膜状。

4、把面团取出,基本发酵60分钟或双倍大。

5、取出麵團分割6分,排氣滾圓,休息15分鐘。

6、再次揉捏並搓圓每個小麵糰後置入烤模,再发酵60分钟(二次发酵)

7、发酵好的面团撒上高筋面粉。

8、送入预热后的烤箱 ,170烘烤20分钟或金黄色即可。





 

Sunday, 3 January 2021

香橙奶油磅蛋糕



材料:

牛油           100g

幼糖           60g

               2

橙皮屑 1 

低筋面粉   80g (筛过)

发粉          1/4 tsp


做法:

  1. 将牛油和幼糖用低速度打均匀,改用中速度继续打至松发,呈奶油状。
  2. 加入鸡蛋,每加1粒需打至完全均匀,再加另一粒。
  3. 鸡蛋不可加得太快,以免打不散,面糊呈豆花状。如果面糊呈豆花状,补救的方法是加入1-2大匙面粉搅匀。
  4. 面粉分3次加入,用最低的速度搅拌。
  5. 加入橙皮屑 ,搅拌均匀面糊。
  6. 倒入已铺上油纸的的烤盘,抹平表面,摇一摇烤盘,让面糊均匀的填满空间,送入已预热烤箱,用160度烤约45分钟,至金黄色便可取出。





 

鲜奶油磅蛋糕



材料:


无盐奶油 120克(室温下软化)

细砂糖 90

细盐 1/4茶匙

鸡蛋 3

Vanilla香草精 1/2茶匙

UHT鲜奶油 100

低筋麵粉 160

发粉 1/2茶匙




做法:


1。烤箱预热至160℃。面粉,泡打粉和盐过筛。备用。

2。奶油在室温下待软。在中低速的搅拌牛油。分次加入糖。每次加入后,搅拌均匀。奶油搅拌至白和松发。

3。把蛋液打散。分次加入奶油里。确定蛋和奶油混合干后再加入蛋液。

4。降低混合器的速度,添加做法(1)的粉类、香草精和UHT奶油,(交替加入)搅拌至均匀和滑嫩的面糊。

5。将模子铺上蛋糕纸,倒入面糊。

6。送入烤箱,烘烤45分钟或直到用竹签插入蛋糕,牙签不粘即可。

7。烘好后就可以立刻脱模。待凉后切开享用。



 

Thursday, 31 December 2020

蔓越莓方块曲奇(Cranberry Cookies)



材料:

70g牛油

30g糖粉

115g低筋面粉 

15g全蛋液

1g 

30g 蔓越莓(剁粹)

大匙君度橙酒 cointreau


做法:

1)蔓越莓加入一大匙的橙酒腌制一下备用。室温牛油用打蛋器低速先打发一下。加入糖粉低速拌匀。 打发至变软膨胀了一点的时候,加入盐和蛋液继续搅拌均匀。


2)粉料混合筛入牛油中,用刮刀拌匀,加入蔓越莓继续拌匀至无干粉状态就好了。


3)用保鲜膜包裹面团整成长条状,放入冰箱冷却至定型(大概一个小时)


4)从冰箱取出面团,切片成0.8cm厚度,放入150C预热好的烤箱里,烘烤20分钟,(注意上色)放凉后就可以吃了。

食譜取自~Helena Chew


 

傳統花生餅

花生碎250克  糖粉 145克 面粉 250克  盐 少许 花生油 250++克(可自行调整,不同牌子面粉的吸油各度不同) 涂面:蛋黄液 做法~ 1)除了花生油以外,把其他所有材料混拌均匀。 2)慢慢把花生油加入面团里,再揉成可操作的软面团。 3)取适量的面团搓圆,再用适合的盖...