柠檬乳酪蛋糕

 

我一直就喜欢柠檬香，尤其那酸甜之味，所以啊！嚴重的可形容自己，只要＂看见柠檬，眼睛就会发亮＂吔!哈哈
自从之前有做过一次成功芝士蛋糕后，才发现我家大儿子，原来对芝士蛋糕，那样的热爱。。
妈妈就是酱伟大嘛！只要孩子欢喜，所以现在开始特别留意芝士蛋糕，只要是各种风味的芝士蛋糕，看着那外表貌似简单，摆在我的面前。。就不由的激动。
顺便解手隐啦〜
嘻嘻。。

选来这个Eileen 家~让人又爱又恨柠檬乳酪蛋糕的超好分享。。

柠檬乳酪蛋糕
食谱有少许更改
7寸活动模型（我用6吋活动模型）

材料
100g 消化饼干 (压碎)
50g 杏仁角/粒 (烤香，150度8至10分钟)
50g 无盐奶油

B
250g 奶油乳酪
105g 幼糖
3粒 蛋
135ml 原味优格（我用102g Sour Cream~取代）
70g 柠檬酱
1tbsp 低粉（过筛）
1tsp 香精

做法：
1）在烤盘周边刷上奶油，底部垫蛋糕纸备用。
2）无盐奶油溶化后，加入饼干碎、杏仁角拌匀，铺在模型底部压紧，放进冰箱。
3）奶油乳酪在室温软化后，加入幼糖，用搅拌机打至松发。
4）把蛋逐粒加入，并打发至光滑状。
5）加入酸奶油，继续拌打成光滑的乳酪糊。
6）转去低速，把低粉及香精加入拌匀。
7）将柠檬酱倒入乳酪面糊里，用搅拌器拌匀。
8）倒入饼干模型里，放入预热烤炉，以水浴法，用160度烤约60 -70分钟。
9）取出冷却，淋上50g柠檬醤，再放入冰箱3/4小时至定型才脱模。

柠檬酱
材料：
3个 蛋黄
1粒 柠檬（榨汁48g）
75g 细砂糖
1tbsp 柠檬屑
80g 冷奶油（切片状）

上层淋面
50g（把剩下柠檬酱，隔水法温热后，淋上去就行了


做法：
1）把蛋黄及细砂糖搅拌约2分钟，将柠檬汁及柠檬屑加入。
2）以隔水法，把做法1）用搅拌器搅拌至浓稠状（约7至10分钟）。
3）离开水浴，把冷奶油逐片加入，需搅拌至奶油完全混合才加入下一片。
4）待冷，把柠檬酱装入罐子里，放入冰箱，可保留约2星期。

这个柠檬乳酪蛋糕,我和孩子好欢喜~~真好吃噢！

我滴翻糖~初体验

终于能浮岸透口气来写这一篇文章。。

翻糖蛋糕对我来说已经关注了好些年，却一直没勇气动手，记得第一次买了现成翻糖膏，既然一放，就放了半年多没碰过，最后坏去丢去垃圾桶。
哈哈!（那块东西不便宜的）心痛。
也许首先是觉得之前曾吃过的翻糖蛋糕很单调不怎样好吃，再来就是翻糖这门细致手艺不适合，我这位粗心大意~笨手笨脚女人。
但，那线条、光泽、色彩感觉就是好吸引人，而且我啊！。。
特别欢喜充满Q版童话feel翻糖蛋糕

在翻糖蛋糕逐渐流行的今天，有落后的我~还以为站在一边羡慕就好。万万没想到~
既然收到一位小学＂童鞋＂信息要求给他孩子做一个minion蛋糕。

这订单，让我考虑了好久。。
最终得到身边好友协助，远方翻糖高手亲爱的~鼓励支持下
在网上找了一些相关的资料
如何借助工具？？带着好几个问号
从＂零＂经验一知半解开始
是先，整个制作过成，我对minion简单圈圈眼睛都搞不好。。
内心垂泪，都想投降放弃了
最后~
自己折腾才是最具说服力的～
抱负责任战战兢兢下完成...
我人生第一次翻糖作品订单。

这40个翻糖杯子蛋糕，也是剩着给孩子带去学校庆祝儿童节时，捏着练习的作品。。。

因为时间关系，没特别用上装饰道具为它拍照。
有点可惜；）

人生第一次翻糖作品订单..献丑了。仍然要加油，哈哈！！

杯子蛋糕体
巧克力满芬~取自~Eileen


A
85g 低筋面粉
1/2 tsp发粉
35g 可可粉
1/4tsp soda粉
75g 细砂糖
20g 巧克力粒

B
1个 蛋
120ml buttermilk
60g 奶油（溶化）
1/2tsp 香精

C
20g 巧克力豆（洒面）

做法：
1）把材料A的粉类过筛，再把细砂糖加入混合，并把巧克力豆也加入混拌。
2）用打蛋器把蛋打发，再把材料B的其他材料加入，搅匀。
3）把做法2）倒入做法1）里，搅拌均匀。
4）将面糊装入满芬杯子至7分满，放入预热烤箱，以170度烤约25-30分钟。

在烘焙中体会到了很大的乐趣，
当一款蛋糕或甜品做成功
＂熟能生巧＂那种成就感会让自己很快乐，幸福~
我觉得这就足矣了。。。

巧克力乳酪蛋糕

至于之前发的两篇倒霉罗嗦牢骚
谢谢F/B~部落友友们,
谢谢你们喜欢我给与安慰与支持
嗯..对的，明天会更好
确实不需要为那些无聊事事麻烦
与某人士伤神
所以啊！还是继续分享快乐作品噢！
哈哈〜

我很少做乳酪蛋糕，甚至什么~
代名词牌子P、A、K〜哈哈。。
都不懂~
幸好，那天经过粉红解说后，才真正了解，原来牌子的品质好料是
P牌子~Philadelphia 名牌乳酪。
至于不错吃的是A牌子~Anchor
而嘛嘛递就是K~Tatura咯!!
哈!有趣吧!
像我一样的你，今天知道呗；）

所以，今天~
当然选择，P~名牌乳酪
做了这个＂君子＂说的
＂绝对征服所有人的~
非常美味巧克力乳酪蛋糕

 先用来待孩子先，再后有机会来待客，看看是否是真的非常有面子!!
哈哈哈！

【巧克力乳酪蛋糕】
(分量：6寸活动圆模一个，模底部包上锡纸)

饼干底：
消化饼干100克（我改用100克~Oreo ）
黄油50克

饼干底做法:
1.将饼干裝在塑膠袋中用壓成碎狀，並加入融化的奶油拌勻。

2.将搅拌好的饼干底放入模型中壓实，先放冰箱冷藏~备用。


蛋糕体：
奶油奶酪(cream cheese)250克
鸡蛋2个
细砂糖50克
动物性淡奶油60ML
柠檬汁1小匙
香草精1/4小匙

做法：
1. 将奶油乳酪、隔水加热彻底软化，再加入細砂糖用打蛋器打至顺滑状。

2.再依序加入蛋(一个一个加)和奶酪糊搅拌均匀。

3.此时把碗从热水里拿出来。在奶酪糊里加入柠檬汁、动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

4.将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法，以160度中层烘约60分钟。

5.烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温~备用。

浓香巧克力表层：
黑巧克力70克
动物性淡奶油60克
黄油10克

做法：
1.在等待乳酪蛋糕冷却的时候，
把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

2.倒入60克动物性淡奶油。用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状。

3.趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

4.静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用力把活底顶出来就可以轻松脱模了。

品尝后，我非常认同君子所说的~
我我我~确实被他征服了。
尤其那重乳酪的浓香上层淋面巧克力，是在太甜蜜
我家哥哥与弟弟，爱死啦!
这巧克力乳酪蛋糕也是一种对小孩巨大诱惑
你又能否不为她着迷。。

我家小妹的＂肥妹仔＂
啊姨，最爱她那双肥嘟嘟小肥手。。
所以骗骗，待会给她蛋糕吃，捉了他当＂马逗＂
照片也咔多了。。嘻嘻

渐渐地长大的她，开始非常懂事，看见我在拍照，他就到我包包同样拿起我的手机有样学样在乱拍。。更醒悟的~
看见啊姨在收拾东西，他就飞快跑到厨房（好熟悉那个）拿碟子和叉子叫我切蛋糕等吃。
哈哈哈

今天这个巧克力乳酪蛋糕，总算是个人比较完美成功满意的，所以接下来应该会再尝试有关乳酪蛋糕作品。。

蛋白面包土司

今天是否，我依然要接上文〜
上星期的倒霉事吗?
对的，今天我要盛气啦!。。
这星期倒霉，仍然跟随我
越级黑仔~

星期一，一早
大概，九点多吧!
又是隔壁Uncle通知我，
还反问了我一句
你知道，你的车轮爆胎吗?
晕晕晕〜〜

星期二，同样是早上
8.00。。假期咯!
一切面包材料，正准备在搅拌时，
才发觉整架＂厨师机＂开关完全没反应。。静悄悄
不能接受的我，扛起＂大番薯机＂左右几个电插头都给我试完
最后失败收场
一也得投降送去广修理
好惨啊！！

星期三，下午
平日，载送孩子上课，就回家~
要好朋友也那6位而已
就很少跟陌生人打交道咯!
原来啊！这样也会被人说＂串＂死
嘿!〜不笑都有错吗?
上星期无孤孤损失$$
这个星期，没管闲事~躺着也会中枪。。

第一回~分割6分，没盖上土司盖

蛋白收藏已经好够多了，再加上次老虎蛋糕巻剩余蛋白，做了这个
＂超赞蛋白面包/吐司＂
哇!个人爱死了
一星期，共做了三回
之前生病的每个早餐，都是选择它来充活力。
喜欢的原因很简单，就是那个口感。够~
弹，弹，弹。。

食谱取自 ：甜姐儿

材料：
高筋面粉 - 300克
细砂糖 - 30克
盐 - 3克
酵母 - 5克
鲜奶 - 130克
蛋白 - 80克（2个）
牛油 - 30克

做法
1) 把所有材料混合(除牛油外),搅拌成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 用保鲜纸盖着发酵60分钟或双倍大。
3) 排气, 分割成2份, 滚圆, 松弛面团15分钟.
4) 将面团杆平再轻轻自然卷起, 把面团收口朝下再排入抹油的土司模里.
5) 盖上土司盖,发酵60分钟或9分满．
6) 以200度烘33-35分钟．

第二回~

第三回~麦吐司
更换~高筋面粉150g/麦面粉150g

真的有＂骄傲串＂吗?
昨晚看着镜子，再看看自己，来个
一笑、微笑，苦笑，不笑
哈哈哈!
最后自己在傻笑了。。
不管啦!但愿我不再＂衰运＂就好
祝福我吧!。。

虎皮巧克力~捲蛋糕

10月3号
糊涂形容在我身上，真的非我莫属
最近病得头昏脑胀的我，
还以为孩子考完试
可以松一口气，不用再麻烦每个晚上为孩子恶补。。
请知道，人衰有路~
【唔衰揾嚟衰】
倒霉透了，十分倒霉 。。

中午，兴致勃勃，买了一托蛋回家。。
大概3O分钟后嘛!正要准备去学校载孩子，才发觉车锁匙不见了
慌张的我。。
沙发，垃圾桶，冰箱，包包，外面走廊，甚至整个家，都找不到
啊。。天~
唯一之前的spare key，都掉在旧屋lift低洞去了。。拾不回
这次可惨了啦！！

头晕眼花满身大汗的我，还得安排小儿子要朋友帮忙
而在＂巴生＂正工作的老公也要赶回来搞定载大儿子

这次我知道，待会一定要看脸色
果然，脸色真的不好看
还加上淡淡一句
＂做蛋糕不曾说过忘掉＂
我吖，虽然有不爽，但。。
我也不想的啊！

无孤孤，白白亏了Rm1200，把整辆车锁换装
嘿!内疚满满的我
从门外望去，看见冒着细雨纷纷的老公和修车员人在忙碌~进进出出在修理。。

这次糊涂闯祸的代价是在太过份了。

老虎蛋糕卷。。
一个,已有三个星期前的作品
对着那邹邹老虎皮
让我一直远远地站在烤箱前偷窥它的变化。。
有兴奋的~期待的~好奇的
还有满足感和惊喜

虎皮巧克力~捲蛋糕

巧克力蛋糕体
长35.5cmx宽25cm
烤盤一个

A）
50g 粟米油
20g 无盐奶油
80g 热水（或加热鲜奶）
20g 细砂糖
1/8小匙 盐
15g 可可粉
65g 低筋面粉
80g 蛋黄

B)
165g 蛋白
60g 细砂糖
7.5cc 柠檬汁

170g 打发鲜奶油

做法
1）将材料A的粟米油、鲜奶、细砂糖及盐依序倒入盆里，混合拌匀。
2）将粉类加入，快速轻拌均匀，再加入蛋黄拌匀。
3）蛋白加入柠檬汁及细砂糖用搅拌机打至全发。
4）取部分的蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，再倒入蛋白霜里，快速翻拌均匀。
5）倒入铺纸烤盘，以170度烤约20分钟。
6）蛋糕出炉，移至网架，撕开4边蛋糕纸散热。
7）把蛋糕纸撕掉，将蛋糕体上色的一面在底部。
8）抹上适量的鲜奶油，用小刮板抹平，再将蛋糕体捲起。
9) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体，待蛋糕定型后。备用



虎皮蛋糕体
长35.5cmx宽25cm
烤盤一个

140g 蛋黄
30g 细砂糖
15g 玉米粉


做法
1.將蛋黃、糖粉和玉米粉用打蛋器搅打到蓬松泛白且滴落下來有明显痕迹。

2.將面糊倒入鋪上油纸的烤盤中用括板抹平整，放入已经预热到240度的烤箱中烘烤5分钟至虎皮呈現均勻金黃色即可。

3.将放凉的虎皮涂上一层薄薄的鲜奶油，再把蛋糕卷包裹起来即可。放进冰箱定型30分钟。

卷卷背后老虎皮
只要按照着步骤作，其实也不很复杂

最后，你们知道吗?原来我的车锁匙，被隔壁的菲佣拾去了，晚上他才托他家老板交给我。。

哎哟！天。。。他他是不是太迟了呢!!
怎么拾到，不直接按我家门钟呢!!
做么你们没看见我们整个下午在车外团团转吗?
这个埋怨。。
嘿!只能怪自己...是位名副其实糊涂妈~~