Killer Toast -once fermentation

下厨烘焙一直是我的爱好

现在己成了一种习惯

我知我知道

面包上身😂

近来都爱面包

就是喜欢满屋子

充满面包的香气

A

高筋面粉520g

糖50g 

水 130-150g (+-)

牛奶150g

全蛋1 粒

B

酵母粉6g

盐4g

无盐奶油56g

做法：

1.将A 全部材料搅拌至4分钟 , 放入冰箱冷藏30分钟～自我分解让面团吸完水份。

2.拿出A 面团，搅拌一分钟后，再顺序加入B材料搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。

3.如温度超过28的话 ，把面团冷藏10分钟左右 ，分割三份成的小面团。

4.滚圆面休进行，中间发酵约15分钟。 

5.将面团擀长，卷成圆柱形，排入吐司模，进行最后发酵。发酵35-40分钟

6. 入炉烘烤，用180度烤约25-30分钟。

巧克力小面包

材料：

高筋面粉 270克

巧克力粉 30克

全蛋 1颗 （60克）

UHT鲜奶油 100克

清水 50克

赤砂糖 50克

盐 2克

牛油 30克

即溶酵母 5克

馅料：巧克力钮  

【 做法 】

1）把所有材料放入面包机搅拌25-30分钟。

2）面团取出后，平均分成6份，将小面团搓圆放置休息5分钟。

3）用木棍把小圆团杆平，包入3颗巧克力钮。搓圆。

4）将6个小面团摆放在模里。

5）放置等待最后发酵至双倍发（大约45-60分钟）

7）送入预热后的烤箱里，以170度烘烤大约25分钟或表层上色即可。

8）面包烘好后，将面包取出放在铁架上待凉。

黑糖糕

簡單幾個步驟

灑上一層芝麻

就能拥有

又软又Q彈囗感

濃郁香氣的黑糖糕

不得不說這個配方很讚

我太愛了🥰

真的太愛了

一口接一口

大人小孩都喜歡

當早餐也非常適合⋯

8＂方模

材料A：

黑糖 - 180g 

冷开水 - 65ml （我用班蘭水）

~ 把黑糖及冷开水倒入小锅里，以小火熬煮至黑糖完全融化即成黑糖蜜，放凉备用。

材料B：

黑糖蜜 - 全部

普通面粉 - 130g

沾米粉 - 30g

糯米粉 - 40g

泡打粉 - 7g

苏打粉 - 3g

牛奶 - 100ml

鸡蛋 - 3个

玉米油 - 40ml 

表面装饰：

熟白芝麻 - 适量

做法：

1) 方模底部铺上一层防沾烤纸，备用。

2) 把全部粉类放入钢盘里，用汤匙混合均匀后过筛两次。

3) 黑糖蜜及牛奶倒入已过筛的粉类中，用手拌打蛋器混合均匀成无粉粒面糊。

4) 依序加入鸡蛋及玉米油，混合均匀。

5) 搅拌完成的面糊盖上保鲜膜置放于室内松弛20-30分钟。

6) 松弛时间到前5分钟将蒸锅加满水烧滚。

7) 再把松弛完成的面糊再以打蛋器搅拌均匀，倒入圆模里。

8) 把模放入已烧开水的蒸锅里，以中大火蒸30分钟。

9) 蒸好熄火，把锅盖打开一小条细缝（约5分钟），再把黑糖糕取出。

10) 在表面上撒上适量的白芝麻，连烤模放在铁架上散热至完全凉透。

11) 完全凉透后，用抹刀沿着烤模边缘刮一圈，倒口出来即可脱模，切块享用。

Kuih Kacang (眉豆椰丝糯米糕）

眉豆椰丝糯米糕

沾上自己炖煮的鴨蛋班蘭咖椰

真的太好吃了

好几年前時不時也會做來吃⋯

這些都是我喜欢的糕点

只要出現在我家作品

都是ngam我自己

所以～

一点都不可miss掉

喜歡的可以試試

做了记得和我分享

沒興趣的靜靜就好

純粹自我分享

願歡喜～

材料：

(A)

300g 糯米，泡在水中约4小时或隔夜，沥干

180ml 浓椰浆

100g 幼糖

3片斑兰叶

（B）

50g眉豆，泡在水中约30分钟，沥干

500ml 水

1/2 小匙盐

(C)

100g 椰丝

1／2 小匙盐

做法：

1. 将所有A料在蒸盘中拌匀， 用大火蒸45分钟，取出待凉。

2. 将B在小锅中煮约30-40分钟，至到豆软，捞起沥干。

3. 将（A） 和 （B）+ (C) 料混合均匀。

4. 7寸方模，用香蕉叶／蛋糕纸铺底，抹上一层油。把糯米糕倒入，压平蒸20分钟。

5. 糕出炉后，用一片抹了少许油的香蕉叶盖在糕上 （这样冷切法，糕才不会顶面变硬），待凉后却，

淡奶油磅蛋糕

表面装饰淋上糖霜放了柠檬碎皮

淡淡的柠檬香会中合甜腻感

一尝之下便喜欢上了

對的⋯

这款淡奶油磅蛋糕 

比一般的磅蛋糕湿润细腻柔软

口感介乎于一般磅蛋糕与戚风蛋糕之间…

但又比戚风厚实

这款蛋糕真的很棒～我自己说的

喜欢磅蛋糕的，不妨一试

但…卡路里

好吃的东西

多吃几块…

总有借口安慰自己的

淡淡的柠檬香会中合甜腻感

一尝之下便喜欢上了…

材料：

140克 奶油

90克 细砂糖

鹽 1/2茶匙

蛋黄 4个 

190克  自發麵粉

140克  UHT淡奶油 

蛋白4个

80克  細砂糖

做法：

1.软化的奶油加入细砂糖与盐，用电动打蛋器高速打发至黄油变白，体积膨胀一倍大，提起打蛋器有尖角的状态。

2. 4个蛋黄分4次加入奶油中，用电动打蛋器搅拌吸收后再继续加下一个蛋黄搅拌。

3. 蛋白加入细砂糖，用电动打蛋器打发至9分的状态，提起有小弯钩即可。

4.取一半打发好的蛋白放入奶油糊中，翻拌均匀。

5. 倒入一半过筛好的粉类，翻拌均匀。

6. 翻拌好的奶油糊倒进剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。

7. 把剩下的粉类倒入继续翻拌均匀，至无干粉。加入室温的淡奶油，翻拌成细腻的面糊状态。

8. 倒入模具中9分满，抹平。预热烤箱上下火170度，烤制60分钟左右，牙签插入面糊没有带出，就是熟了，记得要烤熟透。

*放在凉架凉至温热，用保鲜膜包住，室温回油2-3天口感最佳。

汉堡包

自己做的漢堡包柔軟有彈性，做法很簡單，滾圓與整形一次完成就可以了

#廚房找快樂

#漢堡包

#吃完不空虛

#做漢堡麵包的配方簡單

#搭配肉青菜醬料一起

#太贊了

 

材料：

• 高粉 300g
• 细糖  20g
• 即发酵母  1/4+1/2tsp
• 水 195g
• 牛奶 10g
• 盐  6g
• 无盐奶油15g

装饰：

• 白芝麻  适量，全蛋液  适量

1. 把除了奶油以外所有的材料混合，攪拌到有彈性
2. 接著加入無鹽奶油，打到麵團光滑，可以稍微拉出薄膜就可以了
3. 取出，滚圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时）。
4. 取出，帮面包排气，分割成6块状，滚圆，静置10分钟。
5. 靜置10分鐘讓麵團稍微鬆弛，再把麵團輕輕壓扁一點，放入汉堡包圆模里。
6. 做第二次发酵至面团便两倍大，约1小时。
7. 把蛋液涂抹在面团上，撒上白芝麻。
8. 预热烤箱200度C，烤18分钟（请根据自家烤炉调整温度和时间）。
9. 吃的时候，把面包切成两半，切面的部分，放在热锅上烤热，然后再放上内馅。

，

SOFT AND FLUFFY MILK BREAD

材料：

筋面粉 bread flour   230g / 1,2/3cup

细砂糖 sugar   25g / 3Tbsp

盐 salt   2.5g / 1/2tsp

即溶酵母 instant yeast   2.5g / 3/4tsp

全蛋 whole egg   1(50g+- per egg)

鮮奶 fresh milk   100ml+-

無鹽奶油 unsalted butter   20g / 1.5Tbsp

1、把除無鹽奶油外，把所有材料放入面包机搅拌至面团成团且有筋性，再加入無盐奶油搅拌至完成阶段。

2、可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。

3、面团取出后，平均分成6份，将小面团搓圆摆放入圆模里。

4、放置等待最后发酵至双倍发（大45-60分钟）

5、送入预热后的烤箱里，以180度15-17分钟或表层上色即可。