Tuesday 26 January 2021

中种法全麦核桃软欧包 Whole Wheat Walnut Bun


一款低糖,低油,高纤维的50%全麦面包,加入了核桃仁和蔓越莓干。
哎喲!就是那個面包的松软與外脆而内柔那個⋯当早餐好贊🥰

材料:6个餐包

中种面团:
高筋面粉145g
水90g
即溶酵母 2.5g 
做法:全部攪拌均勻,冷藏中种面团一晚。

主面团:
全麦面粉205g
水185g
做法:全部攪拌均勻,冷藏主面团一晚。

高筋面粉60g
即溶酵母1.5g
盐5g
细砂糖15g
水20g
无盐黄油 18g
烤好的核桃40g
蔓越莓干40g 

做法:
1 、取出发好12小時的中种面团与主面团,加入高筋面粉60g、即溶酵母1.5g、盐5g、细砂糖15g慢速攪拌均勻。

2、再慢慢加入20g 水,可以根据面团的吸水性进行调整增加或减少。

3、继续搅拌片刻,加入无盐奶油继续搅拌到面团成光滑状,出现薄膜状后,加入核桃與蔓越莓攪拌均勻。

4、把面团取出,基本发酵60分钟或双倍大。

5、取出麵團分割6分,排氣滾圓,休息15分鐘。

6、再次揉捏並搓圓每個小麵糰後置入烤模,再发酵60分钟(二次发酵)

7、发酵好的面团撒上高筋面粉。

8、送入预热后的烤箱 ,170烘烤20分钟或金黄色即可。*请根据自家烤炉调整温度和时间~





 

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