中种法全麦核桃软欧包 Whole Wheat Walnut Bun

一款低糖，低油，高纤维的50％全麦面包，加入了核桃仁和蔓越莓干。

哎喲！就是那個面包的松软與外脆而内柔那個⋯当早餐好贊🥰

材料：6个餐包

中种面团：

高筋面粉145g

水90g

即溶酵母 2.5g 

做法：全部攪拌均勻，冷藏中种面团一晚。

主面团：

全麦面粉205g

水185g

做法：全部攪拌均勻，冷藏主面团一晚。

高筋面粉60g

即溶酵母1.5g

盐5g

细砂糖15g

水20g

无盐黄油 18g

烤好的核桃40g

蔓越莓干40g 

做法：

1 、取出发好12小時的中种面团与主面团，加入高筋面粉60g、即溶酵母1.5g、盐5g、细砂糖15g慢速攪拌均勻。

2、再慢慢加入20g 水，可以根据面团的吸水性进行调整增加或减少。

3、继续搅拌片刻，加入无盐奶油继续搅拌到面团成光滑状，出现薄膜状后，加入核桃與蔓越莓攪拌均勻。

4、把面团取出，基本发酵60分钟或双倍大。

5、取出麵團分割6分，排氣滾圓，休息15分鐘。

6、再次揉捏並搓圓每個小麵糰後置入烤模，再发酵60分钟（二次发酵）

7、发酵好的面团撒上高筋面粉。

8、送入预热后的烤箱 ，170烘烤20分钟或金黄色即可。*请根据自家烤炉调整温度和时间～

 

中种法全麦迷迭香蒜香软欧包

中种法全麦迷迭香蒜香欧式小面包

拿在手里轻飘飘的，非常柔软好吃😋 

天然原香外脆而内柔

每一口都能品尝到谷物

香料油～

適量的迷迭香切碎

四个蒜瓣儿的蒜末

橄榄油18g

做法：

锅中加入橄榄油，放入蒜末與迷迭香，烹出香味就可以倒出来凉凉。備用

中种面团：

高筋面粉145g

水90g

即溶酵母 2.5g 

做法：全部攪拌均勻，冷藏中种面团一晚。

主面团：

全麦面粉205g

水185g

做法：全部攪拌均勻，冷藏主面团一晚。

高筋面粉60g

即溶酵母1.5g

盐5g

细砂糖15g

水20g

做法：

1 、取出发好12小時的中种面团与主面团，加入高筋面粉60g、即溶酵母1.5g、盐5g、细砂糖15g慢速攪拌均勻。

2、再慢慢加入20g 水，可以根据面团的吸水性进行调整增加或减少。

3、继续搅拌片刻，慢慢加入香料油继续搅拌到面团成光滑状，出现薄膜状。

4、把面团取出，基本发酵60分钟或双倍大。

5、取出麵團分割6分，排氣滾圓，休息15分鐘。

6、再次揉捏並搓圓每個小麵糰後置入烤模，再发酵60分钟（二次发酵）

7、发酵好的面团撒上高筋面粉。

8、送入预热后的烤箱 ，170烘烤20分钟或金黄色即可。

 

天然酵母全麦贝果 sourdough bagels

材料:

天然酵母220g

開水 250g

高筋面粉 220g

全麦面粉200g

干酵母 2g

盐6g

橄榄油 15g

蜜糖 12g 

做法：

1、将把天然酵母跟水混合均匀, 然后加入其它所有材料, 搅拌均匀, 用厨师机快速搅拌成团到面团成光滑状之后取出。放入容器盒裏盖上，室温发酵1小时之后，放入冰箱冷藏8小时至一个晚上。

2、取出麵團分切成8份，整圓，鬆弛15分鐘。

3、将面团杆成椭圆，光滑面朝外，搓成长条状，其中一端用擀面棍压扁。将压扁的那一端紧紧包覆住另一端，收紧，避免后发容易崩开。

4、室温發酵25分鐘，滾水中加入2大匙黑糖，將發酵後的麵團放入沸水中煮，每面約各煮30秒。

5、小心撈起麵團，瀝乾，排入烤盤。

6、放入已經預熱170度C的烤箱中烘好約20～25分鐘。

*请根据自家烤炉调整温度和时间～

 

蘋果肉桂面包卷 Apple Cinnamon Roll

萍果肉桂卷一直想做的面包

蘋果切粒加上

肉桂粉的阵阵香味

做成的麵包卷

別具一格的風味

配上热呼呼的茶或咖啡

不小心就会多吃了两个

面团材料：

A

牛奶95克

细砂糖20克

酵母3克

B

高筋面粉300克

盐6克

C

无盐黄油15克

萍果肉桂糖馅：

紅萍果两粒

细砂糖60克

肉桂粉 -適量

檸檬汁 -適量

做法：

将萍果削皮、去芯的苹果切成小丁状，再加入细砂糖、柠檬汁和肉桂粉，煮到苹果变软盛起放凉备用。

*调到自己喜欢的味道为止。

做法：

1、将材料A牛奶，即溶酵母，細砂糖混合搅拌均匀，靜置5分鐘。

2、把所有材料B 再加入材料A搅拌后至光滑，加入C材料打至起薄膜。

3、用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。约1小时。

4、把面团取出， 排气，将面团擀成25x40cm的长方形。

5、面团擀好，翻面变成收口朝上， 下边边缘略按平， 刷上一层水。 

6、将萍果馅料，撒在面团铺上。

7、把面团由上往下卷起， 收口捏合， 分割成8等份， 排入烤盤中的圓形模具里。 

8、最后发酵50-60分钟。放入预热200度的烤箱， 烤15-20分钟。

蘋果肉桂卷家庭簡單做法

一边做一边尝

调到自己喜欢的味道为止

核桃原味贝果

贝果是我吃一次就爱上的面包之一

也是我家的常備早餐

很喜欢这款面包的口感

它的嚼勁～

耐啃，越嚼越香😂

它的光滑胖胖的造型

像迷你游泳圈非常可爱

更愛它啊！

熱量低油低糖又快速

實作其他的蛋糕跟麵包

製作過程又可省去了很多等待的时间

材料:

A

水 185g

即溶酵母 4g 

蜜糖 35g

B

高筋面粉 350g

黑糖 15g

盐巴 7g

内馅：核桃 30g

做法：

1、将材料A水，即溶酵母，蜜糖混合搅拌均匀，靜置5分鐘。

2、把B材料高筋面粉，黑糖，盐巴，依序放进搅拌机里以慢速搅拌，再慢慢加入材料A。

3、面团搅拌至成光滑后就可以了。

4、用保鲜膜盖着，发酵30分钟。

5、取出麵團分切成6份，整圓，鬆弛10分鐘。

6、将面团杆成椭圆，光滑面朝外，放进内馅，收口收紧。搓成长条状，其中一端用擀面棍压扁。将压扁的那一端紧紧包覆住另一端，收紧，避免后发容易崩开。

7、發酵約20分鐘，滾水中加入2大匙黑糖，將發酵後的麵團放入沸水中煮，每面約各煮30秒。

8、小心撈起麵團，瀝乾，排入烤盤。

9、放入已經預熱180度C的烤箱中烘好約20～25分鐘。

看了貝果們的照片～歐~好好吃喔！

少糖無油表皮Q韌又有嚼勁的貝果，是家中常常出現的一款麵包。

它也是我家的常備早餐…

蓬松牛奶面包 Soft and Fluffy Milk Bread

 

超級鬆軟而且帶有濃濃的牛奶香

這款蓬松牛奶小餐包口感軟熟

烤好後直接吃或是夾果醬都很美味

簡單、好吃、又美觀…

很容易一口接一口呀！

蓬松牛奶小餐包，用牛奶做一款小餐包，煊软营养健康。

你可以一个接着一个，当早餐午茶也适合，大人小孩都欢喜。

材料：

A

185g牛奶

3g干酵母

B

250g面包粉

30g糖

3g盐

C

20g无盐奶油

做法～

1、将材料A鮮奶，即溶酵母，混合搅拌均匀，靜置5分鐘。

2、把所有材料B 再加入材料A搅拌10分钟后至光滑，加入C材料打至起薄膜。

3、用保鲜膜盖着，基本发酵至双倍大。约1小时（初次发酵）

4、取出面团压出空气，平均分成12等分搓圓，蓋上乾布靜置15分钟。

5 、再次揉捏並搓圓每個小麵糰後置入烤模，再发酵60分钟（二次发酵）

6、发酵好的面团撒上高筋面粉。

7、送入预热后的烤箱 ，170烘烤20分钟或金黄色即可。

Killer Toast -once fermentation

下厨烘焙一直是我的爱好

现在己成了一种习惯

我知我知道

面包上身😂

近来都爱面包

就是喜欢满屋子

充满面包的香气

A

高筋面粉520g

糖50g 

水 130-150g (+-)

牛奶150g

全蛋1 粒

B

酵母粉6g

盐4g

无盐奶油56g

做法：

1.将A 全部材料搅拌至4分钟 , 放入冰箱冷藏30分钟～自我分解让面团吸完水份。

2.拿出A 面团，搅拌一分钟后，再顺序加入B材料搅拌至完成阶段，可拉开薄膜，破洞边缘为光滑状。

3.如温度超过28的话 ，把面团冷藏10分钟左右 ，分割三份成的小面团。

4.滚圆面休进行，中间发酵约15分钟。 

5.将面团擀长，卷成圆柱形，排入吐司模，进行最后发酵。发酵35-40分钟

6. 入炉烘烤，用180度烤约25-30分钟。

巧克力小面包

材料：

高筋面粉 270克

巧克力粉 30克

全蛋 1颗 （60克）

UHT鲜奶油 100克

清水 50克

赤砂糖 50克

盐 2克

牛油 30克

即溶酵母 5克

馅料：巧克力钮  

【 做法 】

1）把所有材料放入面包机搅拌25-30分钟。

2）面团取出后，平均分成6份，将小面团搓圆放置休息5分钟。

3）用木棍把小圆团杆平，包入3颗巧克力钮。搓圆。

4）将6个小面团摆放在模里。

5）放置等待最后发酵至双倍发（大约45-60分钟）

7）送入预热后的烤箱里，以170度烘烤大约25分钟或表层上色即可。

8）面包烘好后，将面包取出放在铁架上待凉。

汉堡包

自己做的漢堡包柔軟有彈性，做法很簡單，滾圓與整形一次完成就可以了

#廚房找快樂

#漢堡包

#吃完不空虛

#做漢堡麵包的配方簡單

#搭配肉青菜醬料一起

#太贊了

 

材料：

• 高粉 300g
• 细糖  20g
• 即发酵母  1/4+1/2tsp
• 水 195g
• 牛奶 10g
• 盐  6g
• 无盐奶油15g

装饰：

• 白芝麻  适量，全蛋液  适量

1. 把除了奶油以外所有的材料混合，攪拌到有彈性
2. 接著加入無鹽奶油，打到麵團光滑，可以稍微拉出薄膜就可以了
3. 取出，滚圆，放入大碗里，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时）。
4. 取出，帮面包排气，分割成6块状，滚圆，静置10分钟。
5. 靜置10分鐘讓麵團稍微鬆弛，再把麵團輕輕壓扁一點，放入汉堡包圆模里。
6. 做第二次发酵至面团便两倍大，约1小时。
7. 把蛋液涂抹在面团上，撒上白芝麻。
8. 预热烤箱200度C，烤18分钟（请根据自家烤炉调整温度和时间）。
9. 吃的时候，把面包切成两半，切面的部分，放在热锅上烤热，然后再放上内馅。

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