一位热爱烘焙的糊涂妈妈。。对生活蛮有好奇心,但愿心中永远明朗~ 以平常心欣赏现在拥有的一切。 人生自然精彩。

65°C~汤种製作

Tuesday, 23 July 2013

~汤种面包的由来~

「汤种」是曰本语,义为温热的面种或稀的面种。「汤」的意思有开水、热水、泡温泉之意,「种」为种籽、品种、材料、面肥(种)之意。用在烘焙術语的解释是將面粉加水在瓦斯炉上加热,使澱粉产生糊化。戓者将面粉加入不同温度热水,使其糊化。此湖化的面糊称为汤种。
汤种再加面包的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包兴其他面包最大的差别在於澱粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,貝有彈性,可延緩老化,迎合现代人口味,汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品,都有求新求变的空间兴可能。

~以上文笔~抄写自65°C汤种面包~




汤种製作:
1.在100g中的高筋面粉,慢慢加入500g水。

2.搅拌均匀。

3.放到瓦斯火炉上加热,需不停搅拌,以防鍋底烧焦。

4.加热至65°C离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状態。

5.在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用(防水分流失及表面结皮)。



Memo~
製作完成的汤面糊,若未使用完毕,可以密封放入冰箱保存1-2天,若汤面糊变灰色时就不可再使用;若將汤面糊依照产品配方中的使用量来製作,会很容易焦鍋,製作出来的重量会因为加热后,水分的流失而不足。


1 comments:

Tracy Low said...

谢谢老师的详细的教导。
我受惠了。

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