65°C~汤种製作

~汤种面包的由来~

「汤种」是曰本语，义为温热的面种或稀的面种。「汤」的意思有开水、热水、泡温泉之意，「种」为种籽、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙術语的解释是將面粉加水在瓦斯炉上加热，使澱粉产生糊化。戓者将面粉加入不同温度热水，使其糊化。此湖化的面糊称为汤种。
汤种再加面包的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包兴其他面包最大的差别在於澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，貝有彈性，可延緩老化，迎合现代人口味，汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品，都有求新求变的空间兴可能。

~以上文笔~抄写自65°C汤种面包~

汤种製作:

1.在100g中的高筋面粉，慢慢加入500g水。

2.搅拌均匀。

3.放到瓦斯火炉上加热，需不停搅拌，以防鍋底烧焦。

4.加热至65°C离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状態。

5.在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防水分流失及表面结皮）。

Memo~
製作完成的汤面糊，若未使用完毕，可以密封放入冰箱保存1-2天，若汤面糊变灰色时就不可再使用;若將汤面糊依照产品配方中的使用量来製作，会很容易焦鍋，製作出来的重量会因为加热后，水分的流失而不足。