Tuesday 23 July 2013

芝麻小吐司卷(汤种)




以前最常做的面包,都是用直接法。。
什么汤面的、冷藏发酵、中种法、隔夜中种、老酵面等。。
我可要捉头。
基础、不懂面包学问問的狀況 ...觉得可有复杂及的~
不懂也罢了。
渐渐的,这年来~现在知道一点面包制作,心里就明白几分,就那样的点点几分吧!
而且人啊!总是好奇吧!要求也高了。

对着,好几次插身而过的
「65°C汤种面包」食谱,终于今天还是(没后悔)把它败回家。

要是你问起我,汤种面包,它有如何的特别
比起其它作法口感又如何。。
这啊!我并不太会讲;)
但~我肯定清楚
它的确好柔软,够弹性
就像这个芝麻吐司,昨晚10点出炉,隔了一天,今早拍照还软软咯!
有兴趣的你,可试试吧!



材料;
A:
237克 高筋面粉
8克 奶粉
20克 细砂糖
4克 盐
5克 快速乾醇母

B:
97克 牛奶
78克 汤种

C:
20克 无盐牛油

D:
25克 黑芝麻

做法:

1. A,B材料混合,(无盐牛油,黑芝麻除外)继续搅拌成光滑可展延面团。

2. 加入C,牛油继续搅拌成光滑可撑开薄膜的面团。

3.完成階段,再加入E,黑芝麻慢速搅拌均匀。

4. 放在温暖处基本发酵约40分钟。

5. 把面团排气,分割成需要的小面团分量。滚圆松弛15分钟。

6.将面围先收成长条形,收口朝下再擀开来,在将面团翻面,由上往下捲起,接口朝下放入已途牛油的长模内。

7.发酵至长型9 分满时,送入已预热烤箱170°C,烤焙20~25分钟。

8. 面包出炉后,脱模待凉。

Memo~
可將略烤焙过的芝麻粉35克,取代等量的高筋面粉来製作,別有一番风味。





上两个星期,我好兴趣,可以和这班,好几位的烘焙高手交流聚会。
虽然只不过,那短短的两三个小时里,被我发现女人们身上都各有特色的可爱。
尤其
sonia~
因为不知道聚会人数多~带少了手信而烦恼,坐在隔壁的我,看见他那好几次可爱捉头小动作。哈哈。。难得一见;)

娘子~
和照片中一样没变,就是一位热情漂亮笑窝甜甜的甜女人,不认识他的人,还真的不懂~原来是位超能干的烘焙眉眉。

Eileen~
双眼是双,少许眯眯会带笑眼睛,欢喜看他真人(当然照片中的他也一样好看)。。哈哈
除了这,就是好一个女强人,外貌好淡定高高再上!充满性格气质样子,相信有「Eileen在大庭」大家不哂惊咯!
哈哈哈!
双腿真的好修长。。羡慕

MayckAunty young
好亲切,感觉就像我家隔壁,毎早晨说声早安受敬爱的女人。。哈哈!(不懂怎么形容撩);)
因为那天咱们坐的距离蛮远,没机会好好聊一场。下次再有机会见面一定捉紧他们。

Karen
一位斯文,皮肤又白皙的女人,相信不管男人戓女人也好,看见她那温柔柔样子,想大声骂她一句也不忍心那个。呵呵

Li shuanJane

靓靓和姐姐一样娇滴滴~巧小玲珑身材。。;)
我想象中的靓靓,原来更爱闹,有点小调皮,有她存在的地方肯定不会闷。。嘻嘻!
而jane呢!好热情,第一次见面,还给了我一个大拥抱,因为时候关系也只聊几句,有可惜的。



文笔并没有很好的我,凭着自己感觉,用上简单字句~形容以上这班高手。
很开心,希望这次聚会后,再下来咱们会有第二,第三,第四,第五。。

14 comments:

  1. 看这些照片好几回了,都不知原来janet也回马。。
    这个65°C汤种,我觉得发酵味很重,所以通常我都减少酵母的分量

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  2. 面包真好看,我也觉得
    汤种真的好柔软哟:)

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  3. 看来这次我有机会和你交换面包吃咯。哈哈哈~

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  4. 哈哈哈哈!还好我有往下看,原来这小吐司后面还有好料推介哦!

    哎呀,我哪来的女强人look啦,遇到时间,
    我是第一个‘闪人’的,哈哈哈哈!

    这个集会真的好棒,下次再encore哦!

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  5. 哇!面包是超级柔软的。还有点点的芝麻粒。喜欢啊!

    不是欣赏面包。还有照片呢。哈哈哈哈哈哈哈 。。。。。。 回味一周前的快乐时光。当时真的很开心的。下次我们包房吧!我们的笑声不好让人惊吓。

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  6. 进来偷koipitiam面包食谱,怎知还看到自己上画;呵呵。。。
    很高兴有机会相见,希望会有下一次。

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  7. 有面包吃还有美女看〜幸好我有来。。。

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  8. 哇。。好料沉底,越看越精彩,很想念那天的聚会,大家都谈的很开心,无所不谈的,什么色都有,哈哈哈。。期待下次的聚会:)。。又是一款超级柔软的面包,喜欢,我很快又要试做了。。:)

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  9. Ya, I also want to exchange with you my wholemeal loaf with your sesame buns, since both also healthy because homemade mar, hehehe..Nice to meeting you, and hope to see you soon.

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  10. 个个面包都发得很standard哦!!
    看起来很松软的 :)

    面包土司的好食谱
    怎么那么多,哈哈!!
    看了这个又想,看了那个又想 :P

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  11. 水晶美女,不懂是我听错还是怎样,不是讲好不要post集会的照片么?sekali Eileen post 一张,May post 三张,你post四张哈哈哈。。。
    我也好喜欢65C汤种面包,软软。。。好吃。我是吃软不吃硬,所以我家的angmo面包我不会吃,只会吃这样的面包。。我和老公常常是分开吃面包的呵呵。。
    你这个面包很赞,我生病,可以跟你讨个面包吃吗?

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  12. 水晶,这面包小小的很可爱!那本65°C汤种面包,我看迟早我也一败一本回来!嘻嘻!

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  13. 怎么你们讲好不post照片嚒?
    这面包也好软哦, 你家的面包真的全是好料哦!

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  14. 水晶美眉,
    好柔软有健康的面包!

    哇!哇!哇! 好多美女啊~~
    很棒的gathering呢!!
    mui

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Matcha Chocolate Double Fromage 抹茶巧克力芝士蛋糕

材料〜 A )海绵蛋糕体 雞蛋 2 粒 细砂糖 50g 低筋麵粉 53g 抹茶粉 7g (可以換去巧克力粉) 鲜奶 25g (混合以下 25g 玉米油备用) B )巧克力芝士 黑巧克力 50g 动物鲜奶油 40g 奶油芝士 140g 糖 20g 鸡蛋 1 粒 低筋面粉 4g  C...